D’Alsace vient le pâté de foie gras, les crêpes au kirsch, on connaît le quiche lorrain et la potée de Lorraine (un potage du choux, de la viande et du lard). Le jambon d’Ardennes est très connu dans le monde entier. Le plat favori en Bretagne c’est la cotriade, un potage de fruits de la mer; on y mange aussi les moules marinières, homard à l’Amouricaine et les coquilles Saint-Jacques. Bordeaux est très connu partout pour ses vins de plus haute qualité même que pour ses foie gras d’oie, fonfit de canard ou des rillettes d’oie, l‘entrecôte sur le gril. Plus au Sud, est fabriqué le jambon de Bayonne, très renomé partout; il est servi coupé en tranches avec des figues fraiches ou avec des melons de Charent. Le cassoulet vient de Toulousse. On ne peut pas oublier la bouillabaisse de Marseille fameuse ou la bouillinade de Rousillon; ce sont des soupes de poissons qui doivent indispensablement contenir de l’ail et de l’huile d’olives. La Bourgogne est une autre région très connue pour sa gastronomie. On doit mentionner boeuf bourguignonne, les escargots à la burguignonne, coq au vin, poulard demi-deuil, coq au chambertin, cuisse de grenouilles, pauchose, poires bourguignonnes et naturellement le moutard de Dijon. La région parisienne est connue pour sa soupe à l’oignon gratinée, tournedos Rossini, merlan Bercy, sauce béarnais et biensûr la patisserie. La fondue vient d’Alpes savoyardes, on connaît des escalopes jurassirnnes avec des haricots verts au beurre, la salade niçoise, petite pois à la paysanne, pommes picardes flambées, choux chantilly, gâteau basque............................
Le repas chez les Français, ce n’est pas seulement manger, il fait une partie de la culture. C’est à la fois la célébration d’un rite et une oeuvre d’art, ordonné selon certain rythme et un certain ordre, comme une symphonie ou une pièce classique. Les Français prennent leur temps, ils commencent à dîner à 7 heures et finissent à 9 heures. Même l’ouvrier dans sa cantine mange au minimum une heure et son repas consiste en 3 ou 4 plats. Pendant le repas les Français ne parlent de rien d’autre que du repas. Il n’existe pas qu’on parle de la politique, du footbal etc. Le repas reste un thème principal.