» Le classement des vins est suivant: on reconnaît des vins d´appellation d´origine contrôlée, des vins délimités de qualité supérieure, vins de pays et vins de table sans indication de provenance.
La dégustation du vin est un art. Il faut apprécier la robe (la couleur) du vin. On distingue or jaune ou or vert pour les vins blancs et rouge vif, rubis, grenat, cerise ou ambré pour les vins rouges. Il faut humer le vin pour en percevoir le bouquet (l´odeur) du vin. On l´associe surtout à un végétal, par exemple framboise, rose, pêche et d´autres, d´où les arômes de fleurs, de fruits ou divers, par exemple de miel. Enfin on peut goûter le vin et décider quelle impression il laisse sur sa langue et sur son palais. Est-il fort, léger, jeune, doux, âpre, sec, demi-sec? On le boit à petites gorgées, sans le couper, jamais en fumant une cigarette. On détermine aussi le corps du vin. Il peut être corsé, généreux, velouté, équilibré soit en acide soit en sucre. Les goûteurs professionnels aussi disent s´il a de la cuisse ou pas, s´il est long en bouche. Le savoir-boire est donc un savoir-vivre, n´est-ce pas?
Pour pouvoir bien savourer un bon repas arrosé d´un bon vin, on doit harmoniser le choix des vins avec les plats. Pour les poissons, les huîtres et les coquillages sont bons les vins blancs secs et le champagne brut. Les fromages fermentés sont servis avec les grands vins, les autres avec les vins blancs secs ou rosés. Les entrées et les hors-d´œuvre s´accordent aussi bien avec les vins blancs secs ou demi-secs qu´avec les vins rosés légers. On arrose les gibiers de vins rouges corsés et les desserts sucrés de vins mousseux, doux ou de champagne. En mangeant des fruits, on peut prendre un verre de vin moelleux ou de champagne sec. Mais ces propositions ne sont qu´indicatives. L´essentiel est de se laisser guider par son goût. Les Français suivent quelques règles pour servir leurs vins: Les bouteilles de grands vins se servent avec leur poussière, tenues horizontales, dans un panier d´osier. Les vins rouges se servent « chambrés », de 15 à 18 °C, les vins blancs et rosés se servent frais, de 5 à 12 °C, alors que le champagne et le mousseux se servent légèrement « frappés », c´est-à-dire rafraîchis lentement dans un bain d´eau et de glace.
On produit du vin un peu partout en France.