La fromagerie française a su évoluer du stade familial au stade industriel. Les progrès technologiques de cette industrie, par la recherche et l´innovation, donnent aux consommateurs de fromages français les meilleures garanties d´hygiène et de qualité. C´est Maître Affineur, grand virtuose, qui dans le mystère des caves veille à la destinée des pains de fromage, qui les palpe, sonde, goûte, retourne inlassablement et décide quand doit s´arrêter l´affinage. Parmi les fromages français, 27 ont droit, comme les grands vins, à l´appellation d´origine contrôlée.





La cuisine et gastronomie des pays francophones
La cuisine belge témoigne du brassage millénaire des cultures gérmanique et latine. La cuisine était fréquemment un sujet d´inspiration pour les artistes (Brueghel, Jordaens, Snyders,…). Quand on voit, dans les musées, avec quelle complaisance les peintres nous montrent les tables croulant sous les poissons, les pâtés, les primeurs, combien ils se sont régalés à détailler les festins, on comprend que les Belges aiment bien manger et bien boire, pareillement aux Français. Le petit déjeuner n´est pas bâclé, souvent il y a une tarte de cramique ou de cake. On dîne à midi et au menu il y a généralement de la soupe (par ex. au pourpier, au cerfeuil, à la verdeur des herbes potagères). Le repas du soir est simple: viandes froides avec de la salade, des gâteaux et du café au lait.
Voici quelques spécialités belges: les carbonades flamandes (bœuf à la bière), les rognons de veau à la liégeoise, les boudins, le filet cru d´Anvers, le faisan à la brabançon, l´anguille au vert (aux herbes fraîches), les harengs à la crème, le chou-rouge, cramique = le pain au lait et aux raisins. La cuisine belge s´accorde aussi bien avec les vins qu´avec la bière. Les brasseries sont nombreuses et fournissent une grande variété de bières: la gueuze, la diest, la kriek, la blanche, le faro, les trappistes. La Belgique actuelle possède plus de 450 sortes différentes de bières. Conformément à une tradition, on lance à l´occasion des événements remarquables une sorte de bière unique, comme ça il y a une sorte de bière de Noël, on brasse de la bière à la noce, etc. Cette tradition remonte au début du XXe siècle quand Belgique possedait plus de brasseries que de villages. A cette époque-là les brasseurs étaient en général bourgmestres (maires).