Die Ernährung bildet die Grundlage für den Stoffwechsel des Körpers. Mit den Nahrungsmitteln muß der Mensch alle Nährstoffe aufnehmen, die er für den Aufbau des Körpers (Baustoffwechsel) und die Erhaltung der Lebensfunktion (Betriebsstoffwechsel) benötigt.

Definition Stoffwechsel

Stoffwechselvorgänge sind lebenserhaltende chemische Reaktionen im Organismus, die die Aufnahme, den Ein und Abbau, sowie die Ausscheidung von Stoffen, darüber hinaus die Erhaltung und Vermehrung der Körpersubstanz sowie die Energiegewinnung beinhalten.

Nahrungsmittel enthalten:

· Eiweiß (Protein)

Bausteine der Eiweiße sind die Aminosäuren; Eiweiß ist lebenswichtiger Baustoff der Zelle; Mensch kann nicht alle Aminosäuren selbst aufbauen, daher muß er sie mit der Nahrung aufnehmen; Tagesbedarf beträgt ein Gramm pro Kilogramm Körpergewicht;

· Kohlenhydrate:

Bestandteile sind Zuckermoleküle; Einfachzucker bestehen aus nur einem Zuckermolekül, Zweifachzucker ist aus zwei Einfachzuckern unter Wasserabspaltung entstanden; Stärke ist aus vielen Einfachzuckern zusammengesetzt;
Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und werden bei Überschuß als Glykogen in der Leber und in den Muskeln gespeichert. Sie können auch in körpereigenes Fett umgewandelt werden.

· Fette:

Sind Verbindungen von Fettsäuren und Glyzerin; Haben von allen Nährstoffen den höchsten Nährwert, und können vom Körper auch als Reservestoffe gespeichert werden.

· Vitamine:

sind lebensnotwendige Wirkstoffe, unterschiedlicher chemischer Zusammensetzung, die mit Nahrung aufgenommen werden müssen;
näheres siehe Referat „Vitamine“

· Wasser:

dient als Lösungs und Transportmittel, zur Temperaturregelung und ist Baustoff jeder Zelle. Nahezu jeder Vorgang im Körper benötigt Wasser. Tagesbedarf: 2-3 Liter!

· Mineralstoffe und Spurenelemente:

dienen als Bau,- und Wirkstoff. Sie werden in geringen Mengen benötigt; Vorkommen: in Obst, Gemüse, Miilch und Fleisch

Wie sieht „gesunde Ernährung“ aus?

Abwechslungsreiche Mischkost aus pflanzlichen und tierischen Produkten ist unserem
Stoffwechsel am besten angepasst. So sollte sich eine ausgewogene und gesunde Ernährung aus etwa 2/3 Kohlenhydrate, einem 1/6 Eiweiß und ca. 1/6 Fett und Wirkstoffe zusammensetzen. Die Nahrung sollte auch einen hohen Anteil an Ballaststoffen aufweisen, damit sie rasch verdaut werden kann.