Bielkoviny - proteíny

Bielkoviny patria neodmysliteľne medzi najdôležitejšie organické zlúčeniny. Stavebné bielkoviny tvoria telá všetkých organizmov. Bez funkčných bielkovín by v organizme neprebehla žiadna chemická reakcia. Imunita organizmu tiež úzko súvisí s bielkovinami.
Štruktúra monomérnych jednotiek - aminokyselín:

• aminokyseliny sú základnými stavebnými jednotkami bielkovinových molekúl
• na stavbe bielkovín sa zúčastňuje 20 aminokyselín (tzv. proteinotvorné aminokyseliny)
• rôznou kombináciou aminokyselín vznikajú rôzne bielkoviny

• aminokyseliny sa spájajú navzájom peptidovými väzbami - preto hovoríme, že bielkoviny vytvárajú polypeptidové reťazce
Štruktúra bielkovín:
• štruktúra bielkoviny závisí od druhu a poradia aminokyselín, ktoré sa spájajú do polypeptidových reťazcov
• od usporiadania aminokyselín závisí nielen štruktúra ale aj vlastná funkcia bielkovín (rôznym usporiadaním aminokyselín vznikajú rôzne bielkoviny)
• ak by sme z 20 aminokyselín pripravovali bielkovinu dlhú 20aninokyselín a aminokyseliny by sme ukladali v rôznom poradí a kombinácii, tak počet možných bielkovín, ktoré možno pripraviť by bol 2,5 triliónov (milión biliónov)
• bežné bielkoviny obsahujú až 100 aminokyselín vo svojom polypeptidovom reťazci
• podľa tvaru delíme bielkoviny na vláknité (fibrilárne) - vykonávajú mechanické funkcie, guľovité (globulárne) - vykonávajú metabolické funkcie
Funkcia bielkovín:
• stavebná - sú súčasťou všetkých bunkových membrán
• metabolická - katalyzujú všetky reakcie, ktoré prebiehajú v bunke
• informačná - tvoria protilátky, nevyhnutné pre obranyschopnosť organizmu; sú súčasťou hormónov, ktoré regulujú procesy v bunkách.