Ta byla brzy oblíbeným nápojem na císařském dvoře. Běžně byla prodávána jen jako lék v lékárnách. V Čechách se kupovala spíše vzácně zelená káva a byla podávána jen o svátcích.
První kavárna byla otevřena ve Vídni v roce 1669 a káva, kterou v ní prodávali se lišila od té turecké tím, že byla oslazena. Kavárenská kultura
Jako kaváranskou kulturu označujeme kulturu typických kaváren ve velkých městech jako jsou Vídeň a Paříž. K životu ve městech patřili neodmyslitelně po stovky let právě i kavárny. Byli oblíbeným místem setkávání výtvarných umělců a spisovatelů. Staré kavárny nabízely pera a papíry a byly tak pohodlné, že v nich někteří spisovatelé v podstatě bydleli.
Dnešní kavárny jsou často napojené na internet, ale nabízejí stejně tak uvolněnou atmosféru. V Americe jsou v posledních deseti letech kavárny velice oblíbené. Tradice se tak vrací a obnovuje. Důkazem je například americký seriál Přátelé.
K vývoji došlo i ve vědeckém hledisku. Kofein byl poprvé izolován jako čistá látka v roce 1820. Synteticky byl pripraven v roce 1895. V roce 1900 byla vyrobena káva bez kofeinu a v roce 1901 byla v Japonsku objevena instantní neboli rozpustná káva. O osm let byla v Americe již instantní káva průmyslově vyráběna. Ve 30.letech vynalezl Ital Achille Gaggia kávovar na výrobu espressa. Typy káv (vztahující se k Evropě a Severní Americe)
Když už se zmiňujeme o druzích kávy, tak vám uvedeme základní typy. Už jsme se zmiňovali o kávě instantní neboli rozpustné. Tento typ bývá zároveň velice často prodáván i bez kofeinu, neškodí tedy zdraví. Jeho chut je na druhou stranu dosti syntetická. Turecká káva je ta klasická česká s výraznou chuťí. Poznávacím znakem je na dně šálku zůstávající lógr. Na západ od našich hranic tuto kávu téměř neznají.
Modernější způsob přípravy ja káva překapávaná. Horká voda je jednoduše přelita přes mletou kávu vloženou do filtru. Pro stejně výraznou chuť jako v případě turecké je potřeba několikanásobně více kávy.
Presso -Káva presovaná je specialitou hlavně v Itálii. Voda v ní překapává přes prudce stlačenou kávovou směs. Podává se v malých šálcích. Její chuť přesahuje leckdy i tureckou kávu.
Espresso - je od předešlých káv podstatně silnější a má také silnější chuť. Připravuje se z těch nejtmavších semen.
Kromě těchto základních druhů se můžete setkat i s jinými nápoji a specialitami. Nejznámějším je cappucino. Doma ho můžete vyrobit z 1/2 litru horké, silné kávy, 6 lžiček cukru, 1/4 litru šhehačky, 4 tyčinek skořice a lžičky strouhané čokolády.