Menšie množstvo môžeme niekoľko týždňov uchovať bez listov v mikroténových vrecúškach v chladničke. Väčšie množstvá uskladňujeme v prepravkách v jedne vrstve chránenej pred vädnutím fóliou. Treba ich rýchlo schladiť na teplotu okolo 0 stupňov. Dobre vyvinutý karfiol môžeme zakladať aj s koreňmi do piesku.
Neúplné vyvinuté rastliny s ružicami päť až desať centimetrovými dorastú, keď ich celé pred príchodom mrazov pozberáme a založíme do zeminy v pivnici s prístupom svetla a teplotou +4 až +10 stupňov. Brokolica

Zberáme ju postupne, odrezávame vyvinuté ružice s hlúbom dlhým desať až pätnásť centimetrov, ktorý tiež konzumujeme. Na rastline sa potom vyvíjajú ďalšie menšie ružice, ktoré zberáme ako polievkovú zeleninu. Pozberané brokolice treba hneť spotrebovať, nakoľko rýchlo vädnú a žltnú. V mikroténových vrecúškach v chladničke možno dobre vyvinuté ružice uchovať iba krátkodobo, pretože sú náchylné na žltnutie.



Skladovanie hlúbovej zeleniny podla STN.


Kapusta hlávková

-2 stupne, 95 percent, 3mesiace

Hlávová kapusta sa ukladá do skladu pred náspupom silnejších mrazov. Rúžičková kapusta a pór majú podobné požiadavky na klímu skladu a preto môžu byť skladované spoločne.
Teplota skladu by mala byť -2 stupne. Malé namrznutie znáša kapusta bez náslekov. Pri teplote 0 stupňov stráca rýchlo svoj čerstvý vzhľad. Po období schladzovania musí byť zabezpečená predovšetkým ochrana pred vysychaním, preto sa uskladňovaná hmota prikríva fóliou.
Uchovatelnosť je maximálne 3 mesiace a je vymädzená žltnutím a vysichaním starších listov.


Základné požiadavky

Hlávka musí byť zdravá, celá, čerstvého vzhľadu, čistá, bez nadmernej povrchovej vlhkosti, bez cudzích chutí alebo pachov.


Kapusta rúžičková


0 stupňov, 90 až 95 percent, 4 až 5 týždňov (-1,5 stupňa, 95 percent, 8 týždňov)
CA:-1 až 0 stupňa, 4 až 5 percent CO2 + 3 percenta O2 , 3 mesiace.

Kapusta rúžičková sa skladuje pre plynulé zásobovanie trhu v zimných mesiacov a príležitostne i pre spracovanie. K uskladneniu by malo prichádzať iba čerstvé, veľmi pevné kapusty. Vhodné je skladovanie v sieťových sáčkoch alebo v malých 1 kg perforovaných sáčkoch z fólie. Zelenina sa často ukladá natesno, takže vetranie je nedostačujúce, a vo vnútri stohu sa zahrieva, takže predčasne žltne a stúpa nebezpečenstvo napadnutia chorobami.
Ružičková kapusta sa skladuje obvykle pri 0 stupňov a relatívnej vlhkosti vzduchu 90 až 95 percent. Bod mrznutia (0,8 stupňa) leží síce iba málo pod teplotou skladovania, aj tak sa však náhodné zmrznutie spravidla neprejavuje škodlivo.