Za uvedených podmienok možno skladovať 4 až 5 týždňov.
V posladnej dobe boli dosiahnuté dobré výsladky ľahkým zmrazením pri -2 stupne a po jednom týždni zvýšením teploty na -1,5 stupňa. Pre tento spôsob sa hodia obali z fólie. Uchovateľnosť môže byť tak predĺžená na 2 až 3 mesiace, v pevne uzavretých sáčkoch až na 4 mesiace.
Pri CA skladovaní možno skladovať ešte o 1 mesiac dlhšie. Obsah O2 nesmie klesnúť pod 2 percentá, aby nedošlo k pachuti, ktorá sa zistí až po uvarení. Obsah CO2 by mal byť 4 až 5 percent (teplota 0 až -1 stupeň),pri samotnom obsahu 16 percent O2 (jednostranná CA) zostávajú listy ešte zelené.



Karfiol

-0,5 až 0 stupňov, 90 až 95 percent, 2 až 4 týždne
CA: 5 % CO2 + 3% O2 =5 až 6 týždňov


Karfiol sa skladuje preto, aby sa posunulo zásobovanie v skladovacích špičkách do ďalšieho obdobia a ďalej aj z cenových dôvodov. Ku skladovaní je vhodný iba čerstvý skladovaný karfiol. Ružice musia byť pri skladovaní pevné. Karfiol nemá byť prerastený, skôr nedozretý. S odlistením môže byť skladovaný až 4 týždne. Aby sa zabránilo zmenám farby a znečisteniu, ukladajú sa ružice do bedieň smerom k sebe. Predschladzovanie je užitočné v studenej vode. Tak zostáva olistenie dlhšie zelene. S bedňami je nutné pracovať opatrne, aby sa karfiol nepoškdil. Musí byť tak vrstvený, aby sa nevytvárala tzv. " teplé hniezda ". Pri belení ružíc nahrdzuje medzivrstva kusového ladu predschladzovanie.
Ako najvhodnejšia skladovacia teplota sa ukázala teplota -0,5 stupňa až 0 stupňa. Teploty pod -1 stupňa vedú po dlhšom čase ku škodám z chladu. Ružica má skovitý vzhľad, zafarbuje sa neskôr do šedočierna a vydáva silnú vôňu. Pre toto poškodenie mrazom je často teplota menej rozhodujúca než doba pôsobenia. Tak napr. vydrží karfiol lepšie teplotu -5 stupňa, keď pôsobí iba 12 až 24 hodín , než teplotu, ktorá leží len málo pod bodom mrazu bunečnej šťavy, ale pôsobí viac dní.
Relatívna vlhkosť by mala ležať nad 90% (90 až 95%). Predbalenie do perforovanej fólie je účelné k príprave predaja. K schladzovaní predbaleného materiálu je vhodné vákuové chladenie.
V CA skladu (5% CO2, 3% O2) je možno udržať dobrú akosť karfiolu asi 5 až 6 týždňov.