Poškodenie CO2 je možno zistiť až po uvarení (cudzia pachuť).
Príčiny strát v zelenine a ich odolnosť proti znehodnocovaní.


Príčiny strát na zelenine.


Pri riešení zníženia strát zeleniny v období pred zberom až po okamžik, kedy sú behom ročného obdobia prijímané ako potrava, je treba stále si uvedomovať nasledujúce:

"Pretože možno znehodnocovanie spomaliť rôznymi zásahmi pri skladovaní, čo sa v predchádzajúcej operácie na akosti produktu pokazí, žiadnou ďalšou operáciou nemožno napraviť, ale iba negatívne dôsledky znížiť".


Straty na zelenine nastávajú hlavne z týchto príčin:

 Skladovanie pred biologickou zrelosťou pre skladovanie. To má za dôsledok jednak zníženie výnosou, stratu na hmotnosti zeleniny, jednak nižšia akosť zberaného produktu, ktorá sa negatívne bude prejavovať v celom ďalšom priebehu skladovania a úprave týchto produktov až po zhoršenú akosť z nich zhotovených potravín,

 Skladovanie v biologickej zrelosti pre skladovanie, ale na skladovaný produkt sa negatívne prejaví tieto vplivy ako: nevhodná manipulácia, nadmerná skladovacia doba, v ktorej mal byť spracovaný, nevhodná skladovacia teplota a nevhodné atmosferické prostredie.


Tieto príčiny ovplivní priebeh zmien , ktoré sa u týchto produktov biologického pôvodu vyskitujú ako zmeny:

 fyzikálno-chemické
 biochemické
 mikrobiologické




Použitá literatúra:

Úroda bez chémie/John B.Harrison 1991/
Snížení ztrát u skladovaného ovoce a zeleniny použitím chladu a tepla/Antonín Andert 1979/
Moderní skladovaní a jakost zeleniny a brambor/Vladimír Jelen1976/
Zahradkár 10 /október 2000/
Zahradkár 10 /október 1999/.