referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Sergej
Piatok, 22. októbra 2021
Trvanlivé pečivo
Dátum pridania: 27.05.2005 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Ivetttka
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 889
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 3.4
Priemerná známka: 2.96 Rýchle čítanie: 5m 40s
Pomalé čítanie: 8m 30s
 
Perníky
Vyrábajú sa z pšeničnej a ražnej múky, invertného cukru a ďalších prísad (kypriaci prášok, koreniny, med, jadroviny, kandizované ovocie, kulér). Význam invertného cukru v ceste je v tom, že je hygroskopický a veľmi ťažko kryštalizuje, to znamená že perník je mäkký. Cesto sa mieša v miesičoch, vkladá sa do kovových vaničiek kde zreje 3-4 dni. Po odležaní sa znova premiesi s kypriacimi práškom a ďalej tvaruje vypichovaním alebo lisovaním. Pečenie 5 minút pri 250°C. Po ochladení sa plnia, máčajú a glazúrujú.
Trhové druhy:
- nemáčané- povrch sa natiera roztokom dextrínu alebo želatínou (perník na strúhanie)
- polomáčané, máčané- čokoládová poleva
- plnené- marhuľové, slivkové, ...
- glazované- polievané cukrovou polevou
- zdobené- jarmočné

Krekrové pečivo
Vyrába sa z laminovaného cesta ktoré sa pripravuje kysnutím. Cesto sa v laminátore prekladá do viacerých vrstiev (4-20) a tvaruje sa vypichovaním rotačnou raznicou. Korpusy môžeme posypať soľou a inými. Pečú sa v peci pri teplote 280°C.
Delenie krekrového pečiva:
- krekry vyrobené kvasným procesom s použitím droždia (slané)
- krekry vyrobené bez kvasného procesu s použitím chemických prísad (sladké, slané)
Kvalitné krekry majú pravidelný a úhľadný tvar charakteristický pre výrobok. Sú krehké, primerane tvrdé, na povrchu majú charakteristické pľuzgieriky a vypukliny. Majú nesladkú (slanú s príchuťou charakteristickou pre výrobok) chuť a príjemnú vôňu.

Sucháre, praclíky
Cesto sa vyrába z pšeničnej múky bohatej na lepok a kyprí sa droždím. Pečie sa vo formách ako šišky, ktoré sa nakrájajú na plátky a opražia sa do ružova. Kvalitné sucháre majú pravidelný tvar a drsný povrch. Sú primerane pórovité a tvrdé, ale krehké a vo vode sa ľahko rozplývajú. Nesmú mať veľmi prepečenú kôru, ani byť pripálené. Chuť a vôňu majú príjemnú, charakteristickú pre príslušný trhový druh.

Skladovanie:
- medovníky, perníky- mierne vlhké prostredie
- ostatne výrobky v suchu
- neuskladňovať alebo chrániť pred tovarom výraznej arómy a pred kolísavou teplotou a vlhkosťou, živ. Škodcami
- máčané- uskladňovanie do 25°C
- suchý sklad- teplota 20°C, relatívna vlhkosť vzduchu 65%

Trvanlivé pečivo je vhodným doplnkom základnej stravy. Vhodné je najmä k čaju, ku káve, k mlieku a kakau. Nesladké trvanlivé pečivo sa hodí okrem toho aj k vínu a pivu, prípadne k zeleninovým šťavám, ku ktorým sa zvyčajne podáva bez ďalšej úpravy. No môžu sa z neho upraviť aj malé obložené chlebíčky a rôzne pikantné zákusky.
 
späť späť   1  |   2   
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.