Studený bufetový stôl
Je inštalovaný prevažne v strede miestnosti s prihliadnutím k jeho osvetleniu a zostavený v rozmeroch zodpovedajúcich ponúkanému sortimentu a veľkosti rautu.
Jednotlivé stoly sú presne usporiadané a prestreté obrusmi, alebo inými dekoráciami, spravidla dosahujúcich po zem najmenej 5 až 10 cm od nej. Na bufetovom stole nechýba vhodná kvetinová dekorácia, pri atypických rautoch prípadne vhodné dekoratívne doplnky.
V popredí sú umiestnené dezertné taniere v skupinách do 15 kusov, vedľa tanierov vľavo dezertné vidličky, vpravo dezertné nože (ostrým k tanieru). Vľavo od vidličky alebo nad nimi sa zakladajú obrúsky. V priestoroch tanierov je uložené pečivo, chlieb zakrytý obrúskom. K studeným misám sú k dispozícii prekladacie príbory. Pri cukrárskych výrobkoch sa zakladajú múčnikové vidličky, kávové a múčnikové vidličky a u cukrárenských mís kliešte alebo lopatky podľa povahy cukrárenského výrobku.

Teplý bufetový stôl
Teplý bufetový samoobslužny stôl, ktorý je umiestnený prevažne oddelený od studeného je vybavený príslušným inventárom podľa charakteru podávaného inventára pre sortiment jedál. A doplnení dochucovacími prostriedkami. Pripravené dezertné taniere sú predhriate. Teplý stôl sa niekedy nahradí alebo kombinuje s teplým vozíkom.

Nápojové stoly
Sú umiestnené prevažne mimo hlavného bufetového stolu v rôznych miestnostiach. Ich vybavenie zodpovedá v podstate pracoviska v bare. Pripravené sú špeciálky, ľad, nože, citróny, slamky, ozdoby a pod.
Vhodne je usporiadané sklo odpovedajúceho sortimentu v určitom usporiadaní, pri čom sa počíta priemerne s troma pohármi na jednu osobu ( aperitív, pivo, víno). Bezprostredne pred začatím akcie sú okrem piva ostatné nápoje v určitom množstve rozliate v pohároch. V miestnosti sú umiestnené stoličky, servírovacie stolíky, popolníky, malé stolíky. Pri celkovom usporiadaní miestnosti sa rešpektuje potreba voľného priestoru pre pohyb hostí.

Pracovný postup
Rozdelenie práce a počet pracovníkov sa riadi rozsahom ( počtom hostí ) a charakterom rautu.
Vedúci rautu: Zodpovedá za prípravu a celý priebeh akcie, rozdeľuje pracovné funkcie, zodpovedá za riadne vyúčtovanie akcie podľa platných noriem a smerníc závodu.
Čašníci: Zodpovedajú za prípravu bufetového stola, za jeho doplňovanie, udržovanie, pomáhanie hosťom pri výbere jedál, odkladaní prázdnych mís, meniť popolníky a doplňovať potrebný inventár, odkladá použité nádoby, sklo a rešpektuje ďalšie pokyny od vedúceho akcie.
Čašník-nápojar: Zaisťuje sortiment nápojového stola ručí za správnu teplotu nápojov zodpovedá za dostatočné vybavenie skla a príslušných doplnkov, dbá o stále estetické usporiadanie a poriadok svojho pracoviska.
Kuchár: Zabezpečuje prípravu a podávanie jedál, jedál s teplého bufetového stola, pomáha hosťom pri ich výbere.

Sortiment jedál
Pečivo: chlieb
Banketové pečivo

Chuťovky: so šunkou
So šunkovou penou
S kaviárom
S lososom

Studené predjedlá s vajec:
• Henry so sardelovými očkami
• Orient so sleďom
• Na francúzskom šaláte so syrom
• So šunkou a lososom s pažítkou