Postavenie a význam SS v spoločnosti

Spoločné stravovanie - zabezpečujú ho prevádzkové jednotky, ktoré podľa zamerania
delíme na dve formy:
Otvorené formy SS - reštauračné stravovanie
Uzatvorené formy SS - neverejné stravovanie

Otvorené formy
Ich základnou úlohou je poskytovať stravovacie služby širokej verejnosti. Výroba sa
realizuje v pohostinských prevádzkarniach a realizácia a predaj v odbytových strediskách. Do odbytového strediska má prístup ktokoľvek. Hosť si vyberá z jedálneho alebo
nápojového lístka a všetko hradí sám v plnej miere.
Pohostinské prevádzkarne - zariadenie v ktorom sa realizuje výroba jedál a nápojov ako aj
predaj týchto výrobkov a doplnkového sortimentu. Súčasťou pohostinskej prevádzky je
odbytové stredisko - tá časť prevádzky kde má hosť prístup. Poskytuje sa v závodoch SS, ktoré sa delia podľa toho, akú funkciu plnia.
1. Otvorené stravovanie so stravovacou funkciou – všetky zariadenia, ktoré poskytujú
kompletnú stravu (R, O, V)
- reštaurácia I. – III. (IV.) skupina
- jedáleň so samoobsluhou III. skupina (II. a IV.)
- gril bar II. (I. a III.)
- pohostinstvo III.
- motorest
2. Otvorené stravovanie so spoločenskou a zábavnou funkciou
- kaviareň II. (I. a III.)
- vináreň, viecha, pivnica II. (I. a III.)
- varieté
- disco bar
3. Otvorené stravovanie s doplnkovou funkciou – formy rýchleho občerstvenia
s úzkym sortimentom jedál a nápojov, zvyčajne III. (IV.) skupina
- bufety
- fast-food zariadenia (bagetérie, hot-dogs,
- krčmy
- stánkový predaj

Uzatvorené formy
Poskytujú diferencované stravovanie pre uzatvorené skupiny stravníkov. Ich špecifikom je
prístup podmienený segmentom. Stravník hradí polovicu, druhú platí štát alebo
zamestnávateľ. Závodné stravovanie - najrozšírenejšia forma zabezpečuje sa v závodných jedálniach. Rozsah činnosti sa určuje podľa potrieb organizácie. Závodné jedálne zabezpečujú teplú
stravu pre zamestnancov. Všetky zariadenia musia dodržiavať určité predpisy a
podmienky:
- hygienické podmienky
- stavebné podmienky
- bezpečnosť pri práci
- protipožiarnu ochranu

Ak nemá organizácia jedáleň musí zabezpečiť stravu v inej organizácii. Náhradné
stravovanie je možné len na základe písomnej dohody medzi organizáciou a závodom
SS. Musí obsahovať názov oboch organizácií, čas výdaja, cenu a musia byť k dispozícii
minimálne dve hlavné jedlá. Do závodného stravovania patria aj závodné bufety.