Cukrárske výrobky sú potravinárske výrobky rôzneho zloženia, určené na rýchlu spotrebu a pozostávajúce zo surovín rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Cukrárske výrobky sa líšia nielen tvarom a rôznymi ozdobami, ale predovšetkým druhom korpusov, poliev a plniek. Cukrárske výrobky sa musia vyrábať podľa technologických postupov a noriem schválených na ochranu zdravia. Cukrárske výrobky sú väčšinou dennej spotreby a ich vlastnosti a krátka trvanlivosť u väčšiny cukrárskych výrobkov spôsobujú to, že cukrárska výroba si zachovala svoj remeselný charakter a sústreďuje sa v malých výrobniach. Cukrárske výrobky sú vyrábané pod stálym dohľadom s dôrazom na bezchybnú výrobu a spracovanie cukrárskych výrobkov.

Použité suroviny a doplnkové látky musia byť tiež bezchybné v požadovanej akosti. Cukrárske výrobky spadajú do potravinového kódexu, ktorý je vydávaný ministerstvom zdravotníctva. Taktiež dovoz, skladovanie a balenie musí byť bezchybné, aby spĺňalo všetky potrebné normy zdravej výživy a aby ochránilo spotrebiteľa pred nežiaducími zdravotnými ťažkosťami. Stráviteľnosť cukrárskych výrobkov je ľahká a dodáva spotrebiteľovi pocit rovnovážneho stavu a vývoja všetkých štruktúr a dodáva prísun tukov, cukrov pre celý organizmus. Cukrárske výrobky sú tiež prínosom a doplnkovou výživou zdravého človeka a sú dôležité pre energetický metabolizmus organizmu. Na Slovensku má cukrárstvo dlhú tradíciu, lebo už odnedávna sa tu cukrárske výrobky konzumovali na rôznych príležitostných akciách (Vianoce, Veľká noc, svatby…).

Vyhodnotenie dotazníka (prieskum trhu):

Dôvod prieskumu trhu:
Prieskum trhu sme robili preto, aby naša cukrárska firma zlepšila kvalitu svojich služieb ponúkaných spotrebiteľom.

Zistili sme:
Spotrebitelia upredňostňujú trvanlivejšie tuzemské cukrárske výrobky v špecializovaných predajniach, ale keď majú dosť času tak si radšej každý spotrebiteľ upečie sám.


Zloženie cukrárskych výrobkov

Druh a množstvo použitých surovín a prísad pri výrobe jednotlivých trhových druhov stanoví príslušná technická norma. Použité suroviny a prísady musia zodpovedať príslušným technickým normám. Nahradzovanie surovín surovinami približne rovnakej nutričnej a technologickej hodnoty sa povoluje:
- na prechodnú najnutnejšiu dobu v prípadoch, že surovina uvedená v príslušných technických normách je nedosiahnuteľná
- v prípadoch, keď si zámenu vyžiada povolená zmena technologického postupu

Na výrobu cukrárskych výrobkov používame hlavne tieto suroviny a zložky:

1. Základné suroviny:

 pšeničné múky a klíčky
 cukor
 mliekarensky ošetrené mlieko a výrobky z mlieka (smotana, maslo, tvaroh, syry, sušené mlieko a sušený mliečny krém
 jedlé tuky a oleje (stužený pokrmový tuk, margarín a tekutý pekársky tuk)
 bravčová škvarená masť
 slepačie vajcia a výrobky z nich
 med a výrobky z neho
 škrob a výrobky zo škrobu (pšeničný, zemiakový, kukuričný, bobtnatý škrob, škrobový sirup, krémový prášok, amylín a stužovač šlahačky
 pitná voda

2. Ovocie a zelenina a výrobky z nich:

 jadrové a kôskové ovocie
 bobuľovité ovocie a lesné plody
 jahody záhradné a stolové hrozno
 citrusové plody, ananás, banány
 ovocné pretlaky, marmelády, džemy a slivkový lekvár
 kompóty, sterilizované jablkové rezy a sterilizované odkôstkované slivky
 čerstvé upravené ovocie
 presladené ovocie a zelenina
 sušené ovocie