Akosť zmrzliny

Akosť mliečnych a smotanových zmrzlín obvykle vyhovuje, o niečo horšia je akosť ovocných zmrzlín. Norma povoľuje uskladňovať zmrzlinu a predávať najviac 48 hodín po mrazení. Počas skladovania nastáva rekryštalizácia, prípadne aj čiastočné poklesnutie objemu zmrzliny. Na konzistenciu zmrzlín má vplyv aj teplota pri mrazení.

Predpisy na výrobu zmrzliny

Pri výrobe zmrzlín sa musia dodržiavať tieto podmienky:
- všetky suroviny a prísady s výnimkou ovocnej zložky a aromatických látok sa musia počas jednej hodiny po zmiešaní tepelne opracovať čiže prevariť.

Postup pri výrobe zmrzliny

 predpísané množstvo cukru, pitnej vody a zahusťovadla sa zmieša v čistom kotle a za stáleho miešania sa privedie do varu, ako zahusťovadlo sa používa škrob.
 po dôkladnom prevarení asi 1 alebo 2 minúty sa zmrzlinový roztok nechá vychladnúť, do roztoku sa zamieša ovocný pretlak a ochutí sa roztokom kyseliny citrónovej a prifarbí sa potravinovou farbou
 takýto roztok sa precedí cez vlasinové sito, schladí sa a zmrazuje
 prepravuje sa v čistých uzavretých nádobach s objemom 10 – 20 litrov.

Trhové druhy zmrzlín

- ovocné zmrzliny
- mliečne zmrzliny
- smotanové zmrzliny
- ostatné zmrzliny


Výroba zmrzliny

Zmrzlina má byť hygienicky bezchybná, vyrobená z najlepších surovín a prísad. Základné suroviny na výrobu zmrzliny je mlieko, maslo, šlahačka, ovocie a cukor.
Aróma ovocia – od jahôd, cez maliny, čerešne až po citrón a exotické plodiny, ktoré dávajú určitú chuť hotového zmrzlinového výrobku.
Prirátajme sekané karamelizované orechy, nugát, mandle, vanilku, hrozienka a ďalšie prísady, ktoré dotvárajú chuť i vzhľad zmrzliny.
Zloženie zmrzliny výrobku si môžu spotrebitelia prečítať na jeho obale.Tieto suroviny sú veľmi starostlivo kontrolované. Až keď kontrola konštatuje prvotriednu kvalitu, možno začať s ich spracovávaním.Priemyselná výroba má oproti súkromnej aj ďalšej prednosti – homogenizovanie, a pasterizovanie tzv., že suroviny, ktoré sa v miešačke dokonale premiešajú, stávajú sa v homogenizátore
Ešte hladšími a jemnejšími.Vzniká tu hladká, jemná hmota, ktorá sa sama rozplýva na jazyku.záverečné pasteriyovanie likviduje MO.

Pasterizovať – znamená krátko zohriať zmrzlinovú hmotu na približne 800C a vzápätí ochladiť. A až potom sa tvarujú zmrzlinové torty, nanuky, kornútky alebo tégliky. Z okrúhlych mraziakov tečie zmrzlinová hmota do foriem, chladí sa v chladiacom okruhu a nanuky sú na svete. Krátko pred stuhnutím sa do zmrzliny zapichnú paličky, vytiahnu sa z formy, polejú sa polevou a zabalia sa. Kornútky, tégliky a rodinné balenia zmrzliny sa chladia na bežiacom páse a nakoniec sa zdobia. Celkom na záver výrobného procesu prichádza zmrazenie pri -40 oC. Hotový výrobok sa kladie do mraziarne pri arktických teplotách -30 oC. Tento chladný spánok udržiava všetky zmrzlinové výrobky až do konzumácie čerstvé, zdravé a chutné.


Kontrola zmrzliny

Každý medzistupeň výroby zmrzliny sa veľmi prísne sleduje a kontroluje. Každé porušenie technologického postupu je hneď odhalené, každá chyba napravená. Kontrola v podnikoch vyrábajúcich zmrzlinu ďaleko presahuje zákonom predpísané normy a je zárukou, že do predaja sa dostane len skutočne kvalitný produkt.


Skladovanie zmrzliny

Aby sa zachovala kvalita zmrzliny, musia ich aj obchodníci správne skladovať. Zmrzlina by mala byť správne poukladaná vedľa seba. Sortiment by sa nemal prekrývať


Druhy zmrzlín

Zmrzlinový krém – 10% mliečneho tuku
Ovocný zmrz. Krém – 8% mliečneho tuku
Mliečna zmrzlina – 70% mlieka
Ovocná zmrzlina – obsahuje min.20% čerstvého ovocia alebo dužiny
Citrónová zmrzlina – obsahuje min. 10% citrónovej dužiny alebo šťavy