 trvanlivosti na
o cukrárske náplne na bezprostredné spracovanie(punčová náplň, ľahký krém, šľahačková náplň zo smotany a žĺtkový krém tukový a maslový)
o cukrárske náplne na spracovanie do 3 dní odo dňa výroby(tukové a maslové krémy, maková náplň, náplne zo smotany a jadrové a kokosové náplne)
o cukrárske náplne polotrvanlivé s dátumom najneskoršej spotreby 30 dní odo dňa výroby(slovenský krém a pišingrová náplň)
o cukrárske náplne trvanlivé s dátumom najneskoršej spotreby 3 mesiace odo dňa výroby(ovocné náplne a náplne tukové do trvanlivého pečiva)


9. Cukrárske polevy sa členia na:
 Cukrové
o Nevarené
o Varené
o fondánové
 kakaové
 čokoládové
 tukové(ľadová poleva)
 rôsolové
o agarové
o pektínové
o želatínové
o z vaječného bielka

10. Cukrárske hotové výrobky sa členia podľa:
 surovinového zloženia na:
o cukrárske výrobky tukové
o cukrárske výrobky maslové
o cukrárske výrobky smotanové
o cukrárske výrobky modelované a ozdoby
o ostatné špeciálne cukrárskevýrobky

 charakteru a technológie výroby na:
o listové cukrárske výrobky tukové, maslové alebo smotanové
o linecké a vaflové cukrárske výrobky tukové a maslové
o odpaľované cukrárske výrobky tukové, maslové alebo smotanové
o jadrové cukrárske výrobky tukové alebo smotanové
o šľahané cukrárske výrobky tukové, maslové alebosmotanové
o kysnuté cukrárske výrobky tukové alebo maslové
o špeciálne cukrárske výrobky tukové, maslové alebosmotanové
o čajové cukrárske pečivo tukové alebo maslové
o modelované cukrárske výrobky a ozdoby
o ostatné špeciálne cukrárske výrobky

 trvanlivosti a použitých náplní:
o rýchlo sa kaziace cukrárske výrobky, ktoré sa musia vyexpedovať ihneď po ich vyrobení a ktoré sa plnia alebo zdobia(šlahačkou, smotanovými krémami, pudingovými krémami alebo žĺtkovými náplňami)
o cukrárske výrobky s dátumom najneskoršej spotreby 3 dni od dátumu výroby, ktoré sa musia vyexpedovať do 24 hodín odo dňa výroby a ktoré sa plnia(tukovou, maslovou, punčovou a bielkovou náplňou alebo žĺtkovými krémami
o kysnuté cukrárske výrobky, listové cukrárske výrobky a balené dezerty s dátumom najneskoršej spotreby 6 dní od dátumu výroby, ktoré sa musia vyexpedovať do 36 hodín odo dňa výroby a ktoré sa plnia(varenými alebo ovocnými náplňami, alebo pečú priamo s náplňami)
o cukrárske výrobky z trených a šlahaných hmôt plnené pišingrovými a inými trvanlivejšími náplňami alebo neplnené, s dátumom najneskoršej spotreby 9 dní od dátumu výroby, ktoré sa musia vyexpedovať do 48 hodín odo dňa výroby
o cukrárske výrobky zo špeciálnych šlahaných alebo trených hmôt, slané výrobky, jadrové výrobky, linecké a vaflové výrobky plnené i neplnené, čajové pečivo, perníkové výrobky plnené, s dátumom najneskoršej spotreby 30 dní od dátumu výroby, ktoré sa musia vyexpedovať do 6 dní odo dňa výroby, jako náplne možno použiť ovocné alebo iné trvanlivé náplne
o cukrárske výrobky zo špeciálnych trvanlivých hmôt(piškóty), s dátumom najneskoršej spotreby 5 týždňov od dátumu výroby, ktoré sa musia vyexpedovať do 7 dní odo dňa výroby
o cukrárske výrobky z lineckého cesta, plnené i neplnené, perníkové výrobky neplnené, polomáčané snehové pečivo zo špeciálnych šľahaných hmôt, s dátumom najneskoršej spotreby 8 týždňov od dátumu výroby, ktoré sa musia vyexpedovať do 14 dní odo dňa výroby
o cukrárske výrobky zo špeciálnych šlahaných hmôt, posypané cukrom, s dátumom najneskoršej spotreby 5 mesiacov od dátumu výroby, ktoré sa musia vyexpedovať do 1 mesiaca odo dňa výroby
o cukrárske cestá určené na predaj sa musia skladovať v chladených skladoch a vyexpedovať do 15 hodín odo dňa výroby