Výroba cukrárskych výrobkov

Výrobou potravín sa na účely tohoto zákona rozumie získavanie, pripravovanie, opracúvanie alebo spracovanie potravín určených na verejnú konzumáciu. Ten, kto potraviny vyrába, ďalej zodpovedá za ich zdravotnú neškodnosť a kvalitu.

Výrobca potravín je povinný

 používať na výrobu potravín len také zložky potravín a technológie, ktoré zodpovedajú zdravotným a kvalitatívnym požiadavkám a právnym predpisom
 používať na výrobu potravín prídavné látky za podmienok ustanovených všeobecne záväzným právnym predpisom
 viesť evidenciu o všetkých použitých zložkách potravín, polovýrobkoch a hotových výrobkoch
 používať len také stroje a zariadenia, ktoré zabezpečujú hygienu výroby, nespôsobia mikrobiálnu a chemickú kontamináciu spracúvaných potravín nad ustanovenú hranicu, negatívne neovplyvňujú senzorické vlastnosti potravín a zaručujú kvalitu v priebehu celého výrobného cyklu
 mať spracovaný hygienický režim výroby, dodržiavať ho a viesť o tom evidenciu a zaisťovať požiadavky bezpečnosti pri práci
 overovať zdravotnú neškodnosť a kvalitu výrobkov, zabezpečiť, aby vyrobené potraviny zodpovedali právnym predpisom a viesť o tom evidenciu
 vylúčiť pri výrobe potravín styk s látkami ohrozujucími ľudské zdravie, úplne oddeliť priestory na výrobu potravín od priestorov, kde sa takéto látky vyrábajú alebo nachádzajú a nepripustiť narábanie s takýmito látkami pri výrobe potravín

Potraviny živočíšneho pôvodu možno vyrábať len v prevádzkarni spĺňajúcej ďalšie podmienky ustanovené potravinovým kódexom za prísneho dodržiavania hygienických predpisov. Používať zdroje ionizujúceho žiarenia na ožarovanie potravín možno len na základe povolenia Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky. Uvádzať do obehu potraviny náhodne ožiarené alebo obsahujúce rádionuklidy z havarijných oblastí je zakázané.


Spracovanie cukrárskych výrobkov

Preberanie surovín, polovýrobkov, polotovarov a výrobkov môže vykonávať len osoba na to určená. Na výrobu, ďalšie spracovanie a na uvádzanie do obehu možno použiť len také suroviny, polovýrobky, polotovary a výrobky, ktoré sú zdravotne neškodné, plnohodnotné a zodpovedajúce technickej dokumentácii, nesmú byť neznámeho alebo podozrivého pôvodu, nesmú vzbudzovať odpor a nesmú byť po dátume najneskoršej spotreby. Voda použitá na umývanie surovín sa nesmie vrátiť späť do obehu, jej opätovné použitie je možné len po jej náležitom vyčistení. Prebrané suroviny, polovýrobky, polotovary a výrobky sa musia ihneď uskladniť, pozastavené, poškodené alebo inak znehodnotené sa musia umiestniť oddelene.


Balenie cukrárskych výrobkov

Ozdobovanie, mäkká konzistencia, nepravideľnosť tvarov robia problémy pri balení, skladovaní a rozvoze cukrárskych výrobkov. Cukrárske výrobky sa do obehu posielajú balené a nebalené. Niektoré sa balia až v predajni keď si spotrebiteľ vyberie svoj tovar do čistých obalov. Obal nevracia a použité krabice nesmú byť k ďalšiemu baleniu použité! Ale v dnešnej dobe už môžeme kúpiť cukrárske výrobky vákuovo zabalené na tvrdej kartónovej podložke, ktoré sú zabalené ešte vo výrobnom procese a na obale je uvedený spôsob zabalenia. Spotrebiteľský obal na balenie cukrárskych výrobkov musí byť vyhovujúci a zdravotne neškodný, aby sa zabezpečilo zachovanie kvality, čistoty, trvanlivosti a hmotnosti cukrárskych výrobkov. Potravinový kódex môže ustanoviť povinnosť použitia niektorých obalov pre niektoré potraviny alebo použitie niektorých obalov obmedziť alebo zakázať. Ten, kto balí cukrárske výrobky, môže používať len také obaly a obalové materiály, ktoré sú na tento účel vyrobené.

Obaly na výrobky sa členia na:
• obaly, ktoré prichádzajú do priameho styku s výrobkami
• obchodné obaly
• prepravné obaly

Balenie je jednou z konečných fáz výroby, jeho význam je predovšetkým v tom, že chráni výrobky pred znečistením a zabraňuje ich poškodeniu. V súčastnosti sa čoraz viac uplatňujú nové obalové suroviny, mohutne sa rozvíja výroba obalových materiálov z plastov, vkusne riešené obaly nahradia niekedy v cukrárskej výrobe aj prácne ručné zdobenie.

Obalové materiály: (pri nich je dôležitá pevnosť, optický vzhľad, cena, priepustnosť vody a pary, potláčateľnosť)
• papierové obaly a špeciálne upravené papiere
• viskózové fólie – celofán
• mäkké fólie z plastov
• zmraštiteľné, hliníkové a PVC fólie
• obaly na pečenie
• prepravné obaly