Doprava cukrárskych výrobkov

Výrobky sa dopravujú v čistých, prikrytých, zdravotne nezávadných transportných obaloch určených iba k tomuto účelu. Dopravné prostriedky musia byť čisté, chladené a upravené tak, aby tovar bol chránený pred prachom, dažďom, teplom a iným znehodnotením.


Označovanie cukrárskych výrobkov

Názov cukrárskeho výrobku musí byť v súlade so stupňom jeho dokončenia, so zložením, charakterom a technológiou výroby, s jeho tvarom a vzhľadom. Tieto označenia sú napísané na obale v ktorej je zabalený výrobok. Cukrárske výrobky môžeme označovať prívlastkom vyjadrujúcim receptúrne alebo technologické spracovanie, napr: listové, trné, jadrové, slané apod. Cukrárske výrobky upravené mrazením sa v názve označujú ako mrazené výrobky. Pri balených cukrárskych výrobkoch je napísaný posledný dátum ich balenia a pri nebalených cukrárskych výrobkoch je napísaný posledný dátum ich ukončenia poslednej technologickej operácie, (napr: pečenie, zdobenie apod.). Obchodný názov, pod ktorým sa potravina uvádza do obehu, musí obsahovať názov potraviny ustanovený v príslušnej časti potravinového kódexu vyjadrujúci jej podstatu.


Uvádza sa:

• obchodný názov potraviny
• obchodné meno a sídlo výrobcu, baliarne, distribúcii, dovozu
• údaj o množstve
• dátum výroby a dátum najneskoršej spotreby
• krajina pôvodu, ak ide o zahraničnú potravinu
• trieda kvality
• pokyny na skladovanie
• identifikácia výrobnej dávky
• použité zložky
• návod na prípravu alebo použitie


Kvalitatívne hodnotenie cukrárskych výrobkov

Akosť cukrárskych výrobkov sa začala systematicky hodnotiť, keď nadobudli platnosť záväzné technické normy. Tieto normy predpisujú pre každý výrobok presné parametre (vonkajší vzhľad, tvar, technologické spracovanie, chuť a vôňu, chemické a fyzikálne znaky akosti, receptúrne zloženie, hlavné údaje technologického postupu, straty, trvanlivosť a požiadavky na balenie a skladovanie.

Vlastné hodnotenie akosti:
• na úseku vstupnej kontroly = hodnotenie surovín, materiálov, pomocných látok apod.
• na úseku medzioperačnej kontroly – hodnotenie polovýrobkov, technologických vzoriek a pod.
• na úseku výstupnej kontroly – hodnotenie akosti finálnych výrobkov
Akosť surovín, polovýrobkov a hotových výrobkov sa hodnotí jednak laboratórne v analytickom, prípadne mikrobiologickom laboratóriu a zmyslovo.


Zmyslové (senzorické, organoleptické) metódy

Tu sa posudzujú organoleptické znaky hodnotených vzoriek, vykonávajú komisie akosti. Akosť cukrárskych výrobkov, ktorú treba stanoviť a hodnotiť, možno definovať ako komplex určitých organoleptických vlastností, ktoré majú uspokojiť spotrebiteľa. Posudok spotrebiteľa je podmienený organoleptickými znakmi výrobku, vzhľadom, chuťou, tj. tými vlastnosťami výrobku, ktoré pôsobia na zmyslové orgány spotrebiteľa. Vypracovanie špecifických chemických a fyzikálnych metód, ktoré by vyjadrovali organoleptickú akosť výrobku, je veľmi ťažké a zložité a nie je dosiaľ uspokojivo vyriešené. Zmyslová (senzorická) hodnota výrobku je súhrn vlastností a znakov ktorými je výrobok schopný uspokojovať zmyslové výživové potreby alebo požiadavky ľudí, hodnotí sa znakmi, ako sú vzhľad, vôňa, chuť, konzistencia.