Falšovanie cukrárskych výrobkov

Za falšovanie cukrárskych výrobkov sa považujú:
• cukrárske výrobky, na výrobu ktorých sa použili nepovolené suroviny alebo ostatné zložky
• cukrárske výrobky na osobitné výživové účely, ktoré svojím zložením nezodpovedajú diéte, na ktorú sú určené
• za falšovanie sa považuje aj akékoľvek uvedenie nepravdivých údajov, prepísanie a odstránenie údajov v označení cukrárskych výrobkov


Trvanlivosť cukrárskych výrobkov

1. Cukrárske výrobky pre rýchlu spotrebu:
 určené pre dennú (nanajvýš 2-dňovú spotrebu)
 výrobky so šlahačkovou náplňou musia byť vyskladnené z výrobne hneď po dohotovení, v obehu nanajvýš 10 hodín od dodania z výrobne
 cukrárske výrobky s maslovou, tukovou náplňou musia byť vyskladnené z výrobne po dohotovení behom 10 hodín
 musia byť uskladnené v chladiacom zariadení pri teplote + 5 oC
 predané musia byť do 30 hodín od dodania

2. Cukrárske výrobky polotrvanlivé:
 určené pre spotrebu nanajvýš do 3 dní
 výrobky šlahané a podobné s náplňou punčovou musia byť vyskladnené z výrobne behom 12 hodín
 môžu byť predávané do 3 dní od dodania

3. Cukrárske výrobky trvanlivejšie:
 sú určené pre spotrebu nanajvýš do 10 dní
 sú to napr: čajové, linecké a vaflové pečivo
 musia byť vyskladnené z výrobne do 48 hodín
 môžu sa predávať po dobu 10 dní od dodania

4. Cukrárske výrobky trvanlivé:
 sú určené pre spotrebu dlhšiu jako 10 dní a sú to napr: snehové pečivo, výrobky sušenkového charakteru
 môžu byť predávané 6 týždňov až 2 mesiace od dodania
 z výrobne musia byť vyskladnené do 3 dní po dohotovení


Požiadavky cukrárskych výrobkov

1. Trhové druhy:
 hotové výrobky sa vyrábajú podľa príslušných pridružených technických noriem

2. Výťažnosť:
 je uvádzaná v príslušných technických normách a je smerná

3. Spracovanie:
 (technologický postup), vonkajšiu úpravu a tvary cukrárskych výrobkov je možné prispôsobiť vo vhodných úpravach pokrokovej technológie, technike a potrebám balenia v súlade s názvom výrobku
 pri všetkých týchto úpravach týkajúcich sa vonkajšieho vzhľadu nesmie prísť k porušeniu receptúry, ani k zníženiu akosti a nutričnej hodnoty výrobku alebo k ohrozeniu jej zdravotnej nezávadnosti


Hotové cukrárske výrobky

1. Zmyslové požiadavky sú uvedené v príslušných technických normách

2. Chemické a fyzikálne požiadavky sú uvedené v príslušných technických normách hotových výrobkov a polotovarov. Hotový výrobok nesmie obsahovať zdraviu škodlivé kovy ani iné škodlivé látky.

3. Mikrobiálne požiadavky:
 cukrárske výrobky nesmú obsahovať patogénne alebo podmienečne patogénne mikroorganizmiy ani mikrobiálne toxíny
 pri zmyslovom posudzovaní nesmie hotový výrobok javiť známky kazenia, vyvolané činnosťou MO