TRIEDENIE

Zo sušičiek putuje čajovník k triedeniu, kde sa pozorne triedi. Týmto sa rozdelí na listové čaje, zlomkové čaje. Triedením sa čaj zbaví prachu a iných nečistôt.


BALENIE

Hotový čaj sa v továrni balí do drevených bední, ktoré musia obsahovať dostatočnú ochranu proti vlhkosti a iným vplyvom. Každá bedňa obsahuje 20 až 50 kg čaju. Drevená bedňa, ktorá sa používa na transport čaju

Na obrázku vidíte pracovníka, ktorý pripravuje drevené bedne do ktorých sa uloží čaj, už ako hotový výrobok. Do bedne sa bude ešte pridávať hliníková fólia.


SKLADOVANIE

Čaj veľmi rýchlo naberá pachy a je dosť náchylný na vlhkosť, svetlo. Preto sa musí skladovať v tmavých ale vetrateľných skladoch. Keď sa čaj transportuje, je balený do drevených bední, ktoré sú vo vnútri chránené hliníkovou fóliou a vzorky pre hodnotenie sa odoberajú navŕtaním. V obchode a v domácnosti je situácia zložitejšia. Kedysi sa používali a ešte sa používajú krabičky z plechu, z dreva, nádoby z porcelánu, keramiky, sklenené nádoby, papierové sáčky a ďalšie materiály.


Názory na ideálne balenie čaju sú rôzne:

V plechových krabičkách sa predávajú čajové zmesi anglických obchodných firiem, čaj sa síce chráni dokonale pred vlhkosťou, svetlom a pachmi, ale sú kovové čo môže niekomu vadiť. Papierové a drevené krabičky zase dostatočne nechránia pred pachmi a vlhkosťou, čaj musíme rýchlo, ale hlavne starostlivo uložiť na bezpečné miesto. Z pochopiteľných dôvodov sa sypaný čaj v čajovniach predáva väčšinou v papierových sáčkoch. To vyhovuje vtedy, pokiaľ je čaj skladovaný oddelene od kuchynských potrieb na suchom, tmavom mieste. Veľakrát to tak nieje a pokiaľ si nechceme pripravovať čaj s paprikovou, kmínovou alebo rozmarínovou vôňou, tak ho musíme dôkladne uschovať. Kombinácia papierový sáčok vložený do plechovej krabičky je asi to najlepšie riešenie.


OZNAČOVANIE ČAJOV A ICH AKOSŤ

Klasifikačná stupnica kvalitatívnych tried čiernych čajov sa riadi podľa normy ISO 6078. Táto medzinárodná norma bola ustanovená v apríli 1981 a spolu s ďalšími 31 štátmi sa k nej pripojilo v tej dobe ešte aj bývalé Československo.
Výrobné druhy čierneho čaju sa podľa ISO 6078 rozdeľujú podľa celistvosti čajových listov takto:

1.Listové čaje- Leafs
2.Lámané čaje- Brokens
3.Čajová drť- Fannings
4.Čajový prach- Dust
5.Čajový prach odsávaný při výrobe čaju – Fluff (do predaja sa nedostáva)

Listové čierne čaje sa delia podľa kvality a pomeru mladých a starých listov:

Flowery Orange Pekoe obsahuje veľké množstvo púčikov - tipsov a dobre zvinutých mladých listov a stopiek. Je to prvotriedny, lahodný čaj. Orange Pekoe obsahuje veľký podiel mladých, dlhých a úzkych lístkov plus malé množstvo stopiek a hrubších listov, aj toto je veľmi kvalitný nápoj. Pekoe je čaj strednej kvality, obsahuje väčšie, staršie lístky strednej veľkosti. Pekoe Souchong obsahuje väčšie listy. Má drsnú chuť a kvalita je horšia. Souchong je čaj z väčších, starších lístkov, nedostatočne zvinutých a fermentovaných. Je to podradnejší, lacný čaj. Congu je z veľkých listov a horšej kvality.