Zlomkový čierny čaj sa delí podobne: Broken Orange Pekoe obsahuje mladé, dobre zvinuté lístky, stopky a púčiky. Nie je v ňom drť a prach. Broken Pekoe sa skladá z drobných lístkov a väčšinou neobsahuje púčiky. Ide o čaj strednej kvality. Broken Pekoe Souchong je zložený z úlomkov zle zvinutých, veľkých a hrubých listov. Farbu má sivastú, chuť drsnú. Čajová drť vzniká po vyfúkaní prachu a nečistôt. Prachový čaj je najpodradnejší čaj, väčšinou sa spracúva do tabuliek.

Čaje - zelené i čierne - majú rôzny charakter podľa krajiny a oblasti, v ktorej vyrastali. Hlavnými producentmi čaju sú Čína, India, Cejlón a Japonsko. Medzi pestovateľsky významné krajiny ďalej patria Nepál, Malajzia, Rusko a Vietnam. Čaje sa môžu dochucovať alebo aromatizovať, pričom sa využíva prirodzená absorbčná schopnosť čaju. Čaj sa môže aromatizovať. Medzi lístky sa povkladajú lupienky kvetov, koreniny, byliny, ovocie, vlastne čokoľvek, čím chceme čaj aromatizovať. Čierne čaje sa zvyknú aromatizovať aj (tekutými) prírodnými silicami, ako bergamotový olej, citrónový, pomarančový olej, extrakty z korenín, karamelu a podobne.

Orange Pekoe

Čaj, zozbieraný z čajového kríka má rôznu kvalitu. Záleží na tom, z ktorej časti čajovej vetvičky je zozbieraný. Najkvalitnejšií čaj je na vrhole vetvičky a jeho kvalita postupne klesá po kríku dole. Zbiera sa obvykle prvých 6 až 8 listov, na Cejlóne sa zbierajú maximálne 4 listy a pupen. Najjemnejší a najkvalitnejší čaj je ten, ktorý obsahuje vysoké percento vrcholového listového pupeňa, tzv. tipsu a čaje z prvého listu pod pupeňom. Listový pupeň, ktorému sa hovorí kvetinový pupeň v sebe sústreďuje na minimálnej ploche zárodok budúceho čajovníkoveho listu. Listové pupene sú celé striebristo-biele a pokryté bielymi chĺpkami. Podľa spôsobu spracovania si môžu tento vzhľad ponechať až do hotového výrobku. Nazývajú sa biele alebo striebristé pupene. Najviac cenných látok obsahujú mladé listy čajovníka. Pri fermentácii pôsobením šťavy z čajových listov tieto pupene menia farbu zo striebristo-bielej na zlatistú. Vtedy sa nazývajú zlatavé tipsy.

Aby sme mohli poznať kvalitu čaju a nemuseli sme ho ochutnať, v Číne zaviedli stupnicu kvality čaju. Je to vlastne klasifikácia, ktorá sa skladá z veľkých začiatočných písmen a po prečítaní sa dozvieme z akých listov je čaj vyrobený. V každom štáte výrobcovia sami určujú počet listov, ktoré dajú do jednotlivých kategórií. Berte preto uvedené počty listov orientačne.
Mali by sme tiež vysvetliť pôvod skratiek: slovo Orange je v tejto terminológii myslené jako „kráľovský“, podľa holandského orangien, čo je názov kráľovského paláca. Slovo Pekoe vzniklo zložením dvoch čínskych slov: Pek je v čínštine biely, striebristý a Ho znamená vlas. Tak vlastne slovo pekoe môžme preložiť jako striebristý vlas. Flowery je anglické slovo a znamená kvetový. Je to označenie listového pupeňa.

Orange je slovo holandské, peko je čínske slovo, vyslovujeme ich „oranž peko“. Ale i anglická výslovnosť je akceptovateľná. Táto klasifikácia, ktorá bude ďalej rozpísaná, platí iba pre čierny (fermentovaný) čaj. Kvalitativna terminológia zelených čajov je odlišná.

1. Flowery Orange Pekoe (FOP) - najakostnejší čaj zo zlatistého tipsu a prvých listov
2. Orange Pekoe (OP) - prvé a druhé čajové listy zmiešané s obsahom zlatistých listových čajových pupeňov.
3. Pekoe (P) - druhé a tretie čajové listy, strednej kvality
4. Pekoe Souchong (PS) - z tretieho až šiesteho listu od špičky čajových výhonkov

Tieto výrobné druhy čierneho čaju sa ďalej triedia podľa uvedených medzinárodných klasifikácii takto:

1. Leafs (listové čaje)

TGFOP – Tippy golden flowery orange pekoe
TFOP – Tippy flowery orange pekoe
GFOP – Golden flowery orange pekoe
FOP – Flowery orane pekoe
OP – Orange pekoe
FP – Flowery pekoe
P – Pekoe

2. Brokens (lámané čaje)

TGFBOP – Tippy golden flowery broken orange pekoe
TGBOP – Tippy golden broken orange pekoe
GFBOP – Golden flowery broken orange pekoe
TBOP – Tippy broken orange pekoe
GBOP – Golden broken orange pekoe