V Japonsku sa čínsky čajový obrad dostáva najprv do vyššiej spoločnosti. Stáva sa snobskou záležitosťou, možnosťou ukázať majetok svojej čajovej výbavy. Až sen Rikyu vrátil čajový obrad k zenu. Zamietol bohaté, zdobné čínske čajové vybavenie a obrátil sa k japonskému. Ale za toto ho čakal nemilosrdný trest. Bol nútený spáchať samovraždu. Z jeho názoru sa vyvinul dnešný čajový obrad. Behom doby sa rozdelilo niekoľko rôznych škôl líšiacich sa v rôznych detailoch, ktoré sa zaoberajú práve týmito čajovými obradmi. Dnes je najznámejšou školou Urasenke.


PRÍPRAVA ČAJU

Správna príprava čaju je vždy taká, ktorej vy osobne dávate prednosť.
Existujú ale 3 základné pravidla, ktoré sú všeobecne uznávané:

1.vriaca voda
2.dostatočné množstvo čaju
3.doba vyluhovania čaju (2 – 5 minút)

1.Vriaca voda je predpokladom uvoľnení tých účinných čajových látok, ktoré sa vo vode s teplotou pod 96 stupňov úplne rozpustí a vyluhovanie čaju je preto neúplné. Rada, aby sa čajová konvica predom nahriala, vychádza práve z tejto skutočnosti, pretože studená konvica vodu ochladí. Pre rýchlejšie uvoľnenie aromatických a účinných látok je výhodnejšie dať do konvice najprv čaj a ten potom preliať variacou vodou a nie naopak.

Čajové listy neporcovaného čaju sa najlepšie rozvinú na čajovom site, najlepší prístup vody k čaju však umožňujú nálevové sáčky porcovaného čaju. Obava, že filtračný papier ovplyní chuť čaju, je bezdôvodná. K týmto účelom sa vyrába celkom neutrálny filtračný papier a dobré čajové firmy používajú samozrejme len tento materiál.

2.Dobrý čaj a jeho dostatočné množstvo vedú k dobrému výsledku. Čo je ale dobrý čaj a čo je dostatočné množstvo? Najprv k ponúkaným kvalitám.

Ako v balíčkoch, ako v dózach, tak aj v nálevkových nádobach, všetok čaj je najviac ovplyvnený vodou. Našťastie sú chute čaju rôzne a každý si môže vybrať čaj jeho nárokom. Chcel by som len zdôrazniť na balenie čaju, lebo niektorý ľudia si vyberajú čaj podľa obalu a môžu nato doplatiť – či ide o balíček, o dózu, môže byť vo vnútri zlý čaj (nekvalitný čaj) a v čajovom sáčku môže byť čaj najlepšej kvality – môže to byť aj naopak.

Čo ale znamená dostatočné množstvo čaju? Tu platí starodávne základné pravidlo: „ jedna čajová lyžica na šálku čaju a jedna čajová lyžica naviac, tzv. na konvicu“. To znamená napríklad: na 4 šálky čaju treba 5 čajových lyžíc. Toto pravidlo platí iba pre listové čaje, ale táto metóda je už veľmi zastaralá. Ako u čajov Broken, tak aj u čajov Fannings (tieto čaje sú oveľa výdatnejšie) už táto metóda neplatí. Správne by sa malo sparovať asi o jednu tretinu menej, ako u čaju Broken. Dnešný čaj je väčšinou vo forme sáčkov. Čajové sáčky obsahujú najjemnejší a najvydatnejší čaj, ktorý je získaný z čajovníkových listov po odstránení stopiek a drtení čajovníkových listov. Ide o čaj Fannings.

Váha čaju je pri plnení sáčkov rôzna, lebo závisí od druhu čaju, značky čaju, ale hlavne závisí od firmy, ktorá ich balí. A preto sa nedá presne povedať, že napr. na jednu šálku čaju musí byť použitý jeden čajový sáčok. V Slovenskej republike, ale aj inde existujú čajové sáčky s váhou pod jeden gram, ale existujú aj čajové sáčky s váhou 2,45 gramov, čo je množstvo, ktoré je potrebné pre sparovanie (prelievanie horúcou vodou) jednej šálky silného čaju.

Znalci čajov čoraz častejšie zdôrazňujú, že práve čaj je správne aromatizovaný a dobre chutí len vtedy, ak je silný, to znamená, že pre jeho nálev bolo použité dostatočné množstvo čaju. Niektorí ľudia si však myslia, že silný čaj je taký čaj, ktorý bol dlho vyluhovaný v šálke a preto získal tmavú farbu. Doba sparovania (doba vyluhovania) však vôbec nesúvisí zo silou čaju, tá iba určuje tento pomer: „množstvo čaju k množstve vody.

Ak niekto tvrdí, že podľa chuti a požadovanej sily čajov môže jeden sáčok čaju stačiť aj na zalievanie ďalších čajov, potom musí byť uvarený ako silný čaj s aromatizovaným nálevom – platí toto pravidlo: jedna šálka a jeden sáčok s väčším obsahom stačí max. na dve šálky čaju.

3.Doba vyluhovania čaju musí byť medzi 2 – 5 minútami. Pokiaľ ide o arómu, je nutné spomenúť, že vyluhovanie nemôže trvať dlhšie ako 5 minút, lebo čaj bude horký. Náhodou to bude naopak a doba vyluhovania bude kratšia ako 2 minúty, víde nám čaj so slabou arómou.