Botanické rozdelenie podľa častí:

-semeno
-plod
-pestík
-kvet
-list


Krajiny, ktoré pestujú čaj:

Rozdelenie podľa štátov a podľa pestovania:

Austrália a oceánia – Austrália, Tazmánia, Jáva, Papua-nová Guinea Japonsko - Schizuoka, Kjóto, Sencha, Matcha, Bancha
Ázia – Bangladéž, Cejlón (Kandy, Nuwara Eliya, Matale, Dimbula, Uva, Ruhumu), India (Darjeeling, Assam, Sikkim, Nilgiri),
Čína (Yunnan, Qi Men, Zhu Cha, Long Jing), Indonézia, Irán, Japonsko (Schizuoka, Kjóto, Sencha, Matcha, Bancha), Malajzia, Nepál, Rusko, Sikkim, Turecko, Vietnam, Tchaj - wan

Afrika - Keňa, Malawi, Tanzánia, Burundi, Juhoafrická republika, Kameron, Madagaskar, Maurútius, Mozambik, Seychely, Zambia, Zimbabwe, Rwanda ...
Južná Amerika – Argentína, Brazília, Ekvádor, Peru


Druhy čajov podľa oblasti pestovania:

Čajovníky pestované v horských polohách majú menšie výnosy, kvalita čaju je však veľmi vysoká. Kvety všetkých čajovníkov sú biele a podobajú sa na kvety čerešne. Pre listy čajovníkov sú typické, dobre viditeľné biele chĺpky, ktorými je pokrytá celá spodná strana. Nerozvinuté lupienky listov sú nimi pokryté po dĺžke celého listu. Vysoký podiel lupienkov je charakteristický pre kvalitnú triedu čajov.

Čajovníku sa darí v rozdielnych podmienkach a nie je chúlostivý na teplotné výkyvy, vyžaduje však značné množstvo zrážok behom celého roka. Proti príliš prudkému slnku v tropických oblastiach sa čajovník chráni zatieňovaním. Pestovanie čajovníku je rozšírené najmä v Indii, Číne, Japonsku, na ostrove Cejlón, na Tchaj-wane, v Indonézii, Vietname, v oblasti Kaukazu a v niektorých štátoch Afriky a Južnej Ameriky. Množí sa semenami a vysádzaním vetvičiek do záhonov. Pravidelným strihaním sa zvyšuje množstvo výhonkov a krík sa zahusťuje a formuje do požadovaného tvaru o výške 70-100 cm. Kríky sa sadia do pravidelných radov vedľa seba, aby sa rýchlejšie oberali.


INDICKÉ ČAJE (čaj sa tu už pestuje od roku 1839)


ASSAM

Assam, zem bohatá na dážď od 2500-3500 mm zrážok za rok. Čaj pestovaný v Assame je bohatý a chuťovo plný. Tento čaj je vhodný pre tých, ktorý majú radi silný čaj. Asamský čajovník ma úzke, špicaté listy dlhé 15-20 cm. Pestuje sa prevažne v tropickom pásme od nížin až po horské oblasti (nad 2000 m ). Poznáme 5 druhov týchto čajov: svetlolistý assam, tmavolistý assam, manipuri, burma a lushai. K produkcii čaju sa používa tmavolistý assam, manipuri a burma.


DARJEELING

Na úpätí hrebeňov Himalájí rastie čajovník Darjeeling vo výške od 600 do 2000 m na morom. Darjeelingu dáva jeho vynikajúcu chuť a stálu vôňu studené a vlhké podnebie, pôda, dážď a svahovitý terén. Kombinácia prírodných podmienok, ktorá robí darjeeling tak charakteristický, nenájdeme nikde inde na svete. Preto dostal behom niekoľkých rokov prezývku: Šampanské medzi čajovníkmi. Prvé zbieranie po zimnej prestávke vytvára svetlý čaj a druhé zbieranie vytvára tmavý čaj.


NILGIRI

Modré hory alebo Nilgiris sa nachádzajú v južnej Indii. Čaj tu rastie vo výškach 1000 až 2500 metrov a dážď tu padá v množstvách 1500 až 2000 mm ročne. Tieto podmienky dodávajú čajovníkom jemnú a elegantnú chuť a svieži nápoj Nilgiského čaju. Kombinácia vône a sviežosti robia nilgiri naozaj unikátnym čajom. Tento čaj je vhodný pre ľudí, ktorí majú radi voňavý čaj s vynikajúcou chuťou. Aróma je podobná ako u Cejlónského čaju. Čaj z tejto oblasti sa používa iba do čajových zmesí.