YUNNAN

Tento čajovník sa rozkladá v Číne na sever od indického Assamu. Zvláštnosťou tohto čaju sú zlatisté fliačky na veľkých listoch.



JAPONSKO

V Japonsku je viac než 60% čajov vypestovaných v Schizuoke. Druhá dôležitá čajová oblasť je Kyoto. V Japonsku sa takmer celá produkcia spracováva ako zelený čaj, čierne čaje sú raritou. Väčšina výroby čajov je určená pre domácu spotrebu, len malá časť sa exportuje.


SENCHA

Je to je najbežnejší zelený japonský čaj. Pestuje sa na nezakrytých poliach a upravuje sa naparovaním. Kvalita sa líši podľa triedy. Prvé oberanie shincha (nový čaj) začína približne za mesiac od vegetačného obdobia. Približne za 10 – 20 hodín sa čaj naparuje – vystavuje sa na horúcu paru na 10 – 15 sekúnd a tým sa zabráni fermentácii. Potom sa tento čaj suší a dôkladne triedi. Neobsahuje prach.

HOJICHA

Je to pražený japonský čaj. Vzniká pražením čaju Sencha.

BANCHA

Zelený čaj z veľkých listov. Tieto listy sa zbierajú v jeseni.

GYOKURO

Prvotriedny zelený čaj z mladých výhonkov. Pestuje sa na plantážach zakrytých rákosovými rohožkami, pokrytými slamou a bambusom aby ho chránili pred slnkom. Zbierajú sa iba mladé listy, čaj sa e naparuje a starostlivo triedi. Neobsahuje prach a malé alebo veľké listy. Jeho výroba vyžaduje veľa ručnej práce, čo sa odzrkadľuje v skvelej kvalite ale aj vysokej cene.

MATCHA

Zelený čaj, ktorý ma podobu prášku a používa sa pri čajovom obrade. Pestuje sa na plantáži zakrytej rákosovými rohožkami, zbierajú sa iba kvalitné listy, čaj sa naparuje. Na rozdiel od ostatných japonských čajov sa nezvinuje ale sa drtí v kamenných mlynoch na veľmi jemný prášok prenikavej zelenej farby. Spravidla je to veľmi kvalitný čaj.



CEJLÓN (OSTROV ČAJU)

Od začiatku 16. storočia „kolonizovali“ ostrov Portugalci. V roku 1656 ho ovládli Holanďania. Koncom 18. storočia získala Cejlón Veľká Británia, ktorá z nej vytvorila v roku 1802 svoju kolóniu. Príslušníci všetkých troch národov, ktorí chceli Cejlón podmaniť, zaujímajú v „čajových dejinách“ významné posty. Portugalci poznali ako prví Európania čaj, Holanďania tento čaj priniesli ako prví do Európy a Angličania z čaju urobili svoj národný nápoj. V roku 1972 sa Cejlón vyhlásil za nezávislú republiku.

Čaj doviezli na Cejlón v 50. rokoch 19. storočia Angličania z Indie. V tej dobe bol už čaj v Anglicku obľúbeným a všeobecne známym. Prvé pokusy pestovania čaju boli robené v roku 1850. Ale pravý rozmach pestovania čaju nastal až o 20 rokov neskôr. Pomohla tomu veľmi nepríjemná skutočnosť – plesňová choroba Hemilea vastatrix, ktorá napádala kávovníkovú kultúru. Na Cejlóne od doby kolonizovania ostrova Holanďanmi bolo pestovanie kávovníku veľmi rozšírené. Plesňová choroba však stačila behom jednej zimy zničiť všetky kávovníkové plantáže. Čaj sa ukázal byť veľmi vhodnou a odolnou náhradnou rastlinou k pestovaniu na tomto ostrove.

O pestovanie čajovníkov sa zaslúžil pán James Taylor, ktorý v oblasti Loolecondera v roku 1876 vypestoval prvú súvislú čajovníkovú plantáž. Pestovanie čaju sa na Cejlóne veľmi rýchlo šírilo a to tak, že práve v tejto dobe sa budovala železničná sieť a trasy sa prispôsobovali k plantážam. Všetky plantáže boli využité a začalo sa zisťovať, že v horských oblastiach sa začalo veľmi dobre dariť čajovníku.