Koňak (Cognac)

COGNAC

Koňak, destilát vyrobený z vinné révy rostoucí kolem města Cognac ve Francii, podle něhož je nazván. Podle mezinárodní dohody je tento název chráněn pro výrobky pouze z této oblasti. Vínovice vypálená jinde, třebaže stejným způsobem, se nazývá brandy. Koňak má zlatohnědou barvu, vyznačuje se specifickou jemnou vůní, má kolem 40% alkoholu.

Koňaková oblast leží asi 100 km jihozápadně od Bordeaux a je od roku 1908 rozdělena na 6 regionů:

Grande Champagne (GC)
Petite Champagne (C)
Borderies (B)
Fins Bois (FB)
Bons Bois (BB)
Bois Ordinaires (BO)
Centrem této velké oblasti je Cognac. Na své etiketě smí koňak nést označení Cognac fin Champagne, pokud je vyroben z 50% hroznů z 1. (Grande Champagne) a z 50% hroznů z 2. (Petite Champagne) koňakového regionu. Na vynikající kvalitu vín má vliv podnebí, které je rozhraním atlantického a kontinentálního klimatu. Pěstuje se zde vinná réva Ugni blanc, která poskytuje suché bílé víno s vysokým obsahem kyselin a středním obsahem alkoholu, tj. 7-10%, což je pro výrobu destilátu ideální.

ZNAČKY NEJZNÁMĚJŠÍCH FRANCOUZSKÝCH VÍN:
Martell
Martell Gordon Bleu = třicetiletý a více
Hennessy
Courvoisier – z vín 3. až 4. oblasti
Camus
Larsen
Celebration
Tyto koňaky se vyrábějí z vín ze 3. až 4. koňakové oblasti.

Rémy Martin – vyrábí se pouze z vín 1. až 2. koňakové oblasti.

STÁŘÍ KOŇAKU:
Označování stáří koňaku hvězdičkami zavedl poprvé ve 2. polovině minulého století Maurice Hennessy, výrobce koňaku. Dnes je všeobecně zavedeno a dokonce od roku 1947 právně zakotveno. Má to svůj opodstatněný důvod, protože např. označení „dvacetiletý koňak“ je jen částečně správné. Takto starý je totiž jen tzv. „mateřský koňak“. Původní starý koňak musí být čas od času omlazen a harmonizován do finálního výrobku, za který nese odpovědnost sklepmistr. Koňak uložený ke zrání v sudech má 70% alkoholu, tzn. Že je pro běžný konzum příliš silný. Na požadovaný obsah alkoholu 38% v Německu až 40% a v jiných zemích je upravován destilovanou dešťovou vodou. Voda se mísí s koňakem na tekutinu s přibližně 15% alkoholu. Tato směs se nechává ležet, aby pak mohla být použita d snižování obsahu alkoholu v koňaku. Kromě toho se smí přidat cukr nebo cukrový sirup (1-2%) na doslazení karamel (1-2%) pro dosažení požadované barvy.


--------------------------------------------------------------------------------.