41.Z akého hľadiska budete vychádzať pri kompozícii after dinner koktail ?

- z digestívu

42. Do akej kategórie miešaných nápojov zaraďujeme fizzy ?

- long drink ( šejk )

43.čo sú punče ?Charakterizujte ich !

- sú miešané nápoje s malým množstvom alkoholu
- delíme ich na :
-studené
-horúce

- dovezené z Indie v 17 stor.
STUDENÉ= 3 BL cukru roztopíme v troche vody, premiešame 2 cl ananásovej šťavy, 2 cl citr. šť., 2 cl pom. šť. a 4 cl liehoviny. Podávame s množstvom ľadu a ovocia.
TEPLÉ= 3 BL cukru, 1-2 cl citr. šť. a 4 cl liehoviny, dolejeme vriacou vodou, pridáme koliesko citr. a pod. s lyž. Pripravujeme v pohári s ohňovzdorného skla.

44. Charakterizujte bowle !

- miešané nápoje pripravované pre väčšiu spoločnosť v bowle nádobe alebo v terine s vrchnákom a naberačkou
- doba prípravy je pomerne dlhá
- na drobno pokrájané ovocie položíme na dno misy, posypeme práškovým cukrom, zalejeme liehovinou, pridáme fľašu b. vína a odložíme do chladného priestoru min. na 4 a ideálne na 24 hod.
- po vychladení prid. sekt al. šampanské víno, ľahko premiešame a podávame v pohároch s obsahom 2,5 dcl s lyžičkou alebo vidličkou na ovocie a so slamkou

45. Charakterizujte víno !

- nápoj z bobúľ viniča hroznorodého
- získava sa alkoholickým skvasovaním muštu
- t.j. najstarší alkoholický nápoj
- delíme ho na :

- stolové
- dezertné

46. Výroba šampanského vína !

- vyrába sa z kvalitných mladých vín

- poznáme 2 výrobne metódy : - kvasenie vo fľašiach
- kvasenie vo veľkých nádobách /tankoch
- menej využívaná metóda je impregnačná

47. Charakterizujte korenené vína !

- vyrábajú sa z prírodných vín pridaním niekoľkých druhov korenia , cukru a etanolu
- korenie (klinčeky , škorica )sa vo víne nechá macerovať , alebo sa do vína pridáva už hotový macerát
- pridávajú sa bylinky ( 1786 – Turín )

48. čo sú fortifikované vína ?

- obohatené vína
- k hroznovému vínu sa pridá rafinovaný cukor , jemne rafinovaný lieh a jemný destilát