História Barmanstva

História barmanstva sa veľmi nešpecifikuje. Dalo by sa povedať, že do histórie sa skôr berie história miešaných nápojov, či s alkoholom alebo bez.

Barmanstvo nie je tak celkom moderné, pretože vo Francúzsku už bolo pred II. svetovou vojnou, aj po nej. Bol to vlastne vplyv amerikanizácie. Bary najviac rozkvitali medzi 50. a 60. rokmi 20. storočia. Do francúzskej kultúry však barmanstvo trošičku nepatrí, pretože je skôr charakterizovaná kaviarňami a vínom.

História miešaných nápojov je krátka, asi pred 200 rokmi v USA na veľmi obľúbených kohútích zápasoch – podnikový barman(ka) namiešal nápoj vo farbách kohúta (kokteil – kohútí chvost).

Miešané nápoje pripravovali už starí Rimania a Gréci. V 10. storočí si miešané nápoje najväčšiu obľubu získali v Amerike zásluhou majstrov - mixérov. Špecialisti niektorých krajín mnohé z týchto nápojov zmenili a vylepšili, čím získali chuťové znaky príslušného národa. Z nich najhodnotnejšie sú nealkoholické nápoje – mliečne a ovocné, pretože majú vysokú biologickú hodnotu. Recepty niektorých miešaných nápojov sa stali medzinárodnými a pripravujú sa na celom svete rovnako.

Bezalkoholické miešané nápoje zahŕňajú veľa rozmanitých nápojov z prírodných ovocných štiav, sirupov, mlieka, čaju atď.

Miešané nápoje s miernym obsahom alkoholu môžeme rozdeliť do dvoch skupín:
a) SHORT Drinks – krátke nápoje
b) LONG Drinks – dlhé nápoje

Medzi krátke nápoje patria koktaily v užšom slova zmysle flipy, krusty, pousse café a iné.
Medzi dlhé nápoje zahŕňame fizy, kobléry, slingy a vaječné nápoje.

Barové náradie:

- shaker - je zložený z troch častí: tumbler, streiner, uzáver - používa sa na miešanie hlavne hustých surovín,
- mix glass - miešací pohár,
- odmerky - nalievame do nich jednotlivé ingrediencie,
- džbániky rôznych veľkostí,
- turmix - mixér,
- mlynček na ľad,
- bitter flasch - fľaša, ktorá obsahuje likéry (deš - jeden strek horkého bitter-u),
- nádoba na ľad,
- kliešte alebo lyžica na ľad,
- barová, limonádová lyžička,
- otvárače na fľaše,
- miešatká, frapovatká,
- barové nože, nôž na špirály, barová doska,
- pinzety, kliešte, vykosťovače,
- lyžica na zlievanie vody,
- rôzne druhy pohárov - podľa vhodnosti,
- barové sitko - streiner.

Barové pochutiny:

- škorica,
- klinčeky,
- muškátový orech,
- soľ,
- korenie,
- worchester,
- tabasco,
- kakaový prášok,
- čokoláda.

Na prípravu miešaných nápojov používame tri druhy ľadu:

- ľadová drť (kreš),
- stredná veľkosť - kužeľovitý tvar,
- tvar vlašského orecha - pri spôsobe miešania priamo v pohári.

Rozdelenie miešaných nápojov

podľa teploty
- teplé (grog, punč, egg-noggs)
- studené

podľa množstva, obsahu
- dlhé - long - 10cl-33cl
- krátke - short - do 10cl

podľa gastronomicého poradia
- before - pred jedlom na povzbudenie chuti do jedla
- agter - po jedle

podľa obsahu alkoholu
- nealkoholické
- slaboalkoholické
- alkoholické