9. CHLIEB VŠETKÝCH KONTINENTOV

Vo väčších samoobsluhách v západnej Európe dnes ponúkajú široký výber bežných i exotických druhov chleba a pečiva. K najznámejším patria :

Bagel Východoeurópska a židovská špecialita. Vykysnuté cesto sa stáča do koliesok s otvorom uprostred, povarí sa a potom sa upečie. Zvyčajne sa posýpa rascou, makom alebo hrubozrnnou soľou. Základnou surovinou je pšeničná múka, ale dostať aj celozrnnú, ražnú alebo cibuľou ochutenú verziu.

Brioška Ľahká kysnutá žemľa alebo bochník francúzskeho pôvodu. Z hľadiska chuti a štruktúry je čímsi medzi koláčom a chlebom. Zvyčajne sa pečie z pšeničnej múky, do ktorej sa pridáva maslo a vajcia, a preto obsahuje azda najviac tukov, bielkovín a kalórií zo všetkých druhov pečiva.

Ciabatta Taliansky chlieb známy aj ako olivový chlieb. Vyrába sa z bielej alebo hnedej múky, spojenej olivovým olejom. Je o niečo tuhší a často sa dochucuje bylinkami, ktoré sa pridávajú buď do cesta, alebo sa nimi pred pečením posýpa povrch.

Croissant Výdatný rožok z lístkového cesta v tvare polmesiaca, určený najmä na raňajky. Má vysoký obsah tuku.

Crumpet Okrúhle kysnuté pečivo z jednej strany ryhované ako plást. Má slanú chuť.

Čapáta Indický plackový chlieb, môže byť kysnutý i nekysnutý. Pečie sa z pšeničnej múky, a preto je zdrojom bielkovín, vlákniny, železa, horčíka a tiamínu.

Focaccia Taliansky kysnutý chlieb z podobného cesta ako pizza. Zvyčajne má tvar okrúhlej placky a dochucuje sa olivovým olejom, bylinkami a cesnakom.

Maces Tradičný židovský nekysnutý chlieb podobný krekrom. Vyrába sa z pšeničnej múky, vody a niekedy soli. Práve macesy by sa mali piecť pod dozorom rabína.

Muffin Anglický okrúhly kysnutý bochník jemne horkastej chuti s tuhšou kôrkou. Okrem bielej a celozrnnej verzie dostať aj syrové, čokoládové a ovocné druhy.

Nán Plochý kysnutý chlieb v tvare kvapky. Pochádza z Indie, kde sa pečie na rozpálenej strane pece tanduri. Je zdrojom tiamínu a niacínu.

Ovocné chlebíčky Pečú sa väčšinou zo sladkého cesta alebo z cesta na biely chlieb, do ktorého sa pridáva cukor a hrozienka a iné sušené alebo kandizované ovocie.

Pita Druh arabskej chlebovej placky. Niekedy sa pozdĺžne prekrajuje a ako vrecko plní rôznymi náplňami. Dostať bielu aj celozrnnú verziu.

Pumpernickel Ťažký tmavohnedý ražný chlieb, pochádzajúci z Nemecka. Niekoľko hodín sa varí v pare a pečie. Má jemne kyslastú, výraznú chuť.

Ražné chleby Vyrábajú sa z ražnej múky a sú obľúbené najmä v Škandinávii, Nemecku a Rusku. Majú mierne kyslastú chuť. Sú pomerne ťažké a husté, pretože raž má menší obsah lepku.

Tortilla Mexické okrúhle nekysnuté pečivo. Pripravuje sa zo zmesi kukuričnej alebo pšeničnej múky, soli a vody. Vyvaľkané placky sa pečú na rozpálenej platni.


ZÁVER

Vďaka pestrej ponuke exotických druhov chleba a pečiva sa tento tradičný základ výživy opäť začína tešiť zvýšenému záujmu. Napriek tomu, že chlieb je dôležitou súčasťou našej stavy, ešte vždy ho nejeme dosť. Oproti minulým rokom, v ktorých mal chlieb povesť fádnej, neveľmi osožnej potraviny, od ktorej sa navyše priberá, sa situácia výrazne zmenila.

V pozadí tohto zásadného prehodnotenia stojí predovšetkým lepšie pochopenie funkcie škrobu a vlákniny vo výžive, ale prispel k nemu aj väčší výber chleba a pečiva v pekárňach a samoobsluhách. Dnes považujeme chlieb za zdravé a zároveň chutné jedlo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je účinnou zbraňou v prevencii a liečbe črevných ťažkostí. Do určitej miery dokonca chráni pred niektorými typmi rakoviny. V správe, ktorú nedávno vydala Svetová zdravotnícka organizácia, sa uvádza, že zložené sacharidy, ktoré sa nachádzajú v chlebe, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú zvládnuť cukrovku.

Popri veľkom množstve železa a vitamínov, najmä vitamínov skupiny B, obsahuje chlieb aj dostatok vápnika, nenahraditeľného pre vývoj a zachovanie zdravých kostí a zubov. Existujú dva rozšírené omyly: - že sa od chleba priberá - nie je to pravda, priberá sa od toho, čo si naň natrieme,
- že biely chlieb nie je príliš kvalitná potravina – síce nemá toľko vlákniny ako jeho celozrnný bratranec a nevyrovná sa mu ani chuťovo, no aj tak je z hľadiska výživy prínosom, najmä ak je obohatený o niektoré minerálne látky a vitamíny.