Možné riziká

Nevýhodou prehnanej konzumácie ovsa, ovsených vločiek je riziko možného zvýšeného obsahu cudzorodých látok, najmä kadmium, ktoré sa nachádza v pôde. Môže byť v ovsených obaloch kumulované vo zvýšenej miere. Mykotoxíny sa môžu objaviť v ovsených vločkách ak sú tieto nekvalitne uskladnené vo vlhkom a teplom prostredí. Kyselina fytová, ktorú ovos obsahuje, viaže esenciálne minerálne látky najmä vápnik, železo a meď pre organizmus nevyužiteľných komplexov. Pri vysokej spotrebe cca 300 gr. ovsených vločiek denne sa tak môže objaviť deficit uvedených minerálov s ich typickými príznakmi.


CHLIEB

Konzumný chlieb obsahuje 60% ražnej a 40% pšeničnej múky.
Samoražný chlieb obsahuje 90% ražnej a 10% pšeničnej múky.
Vyrážkový chlieb obsahuje 100% ražnej múky.
Svetlý chlieb obsahuje 50% ražnej a 50% pšeničnej múky.
Pšeničný chlieb obsahuje 100% pšeničnej múky.
Špeciálny – sójový, kukuričný, ryžový.
Grahamový, slnečnicový, zemiakový, fínsky chlieb.
Akosť chleba sa hodnotí podľa celkového vzhľadu – objemu, tvaru, kôrky, podľa vlastností striedky, vône a chuti. Má pravidelný zaoblený tvar, je celistvý, neporušený. Striedku má rovnorodú, vláčnu, pevnú a pružnú s pravidelnými pórmi a nesmie byť zrazená.


PEČIVO

Základnou surovinou je pšeničná múka, droždie a prísady. Bežné pečivo je určené pre dennú spotrebu – rožok, žemľa. Vodové, tukové, a mliečne pečivo. Jemné pečivo s pridaním tuku, cukru, vajec, hrozienok, mandlí. Tukové, maslové, trvanlivé (namiesto droždia kypriaci prášok), má 70-80% sacharidov.


KRÚPY

Sú to zrná jačmeňa, získavajú s olúpaním a obrúsením zŕn. Malé, stredné, veľké, lámavé, trhavé. Používajú sa do polievok, kaší, jaterníc.


RYŽA

Vymlátená surová ryža tzv. paddy má zrná obalené v plievkach (šupách), lúpe sa a tým sa zbavuje povrchových vrstiev. Obsahujú vitamíny B1 a minerálne látky Ca, Fe. Pre lepší vzhľad sa upravuje – zošľachťovanie – leští sa.
Medzi trhové druhy patrí :
-dlhozrná (dusenie – kyprá a zrnitá)
-okrúhla (na kašu, pudingy – mäkká)
-natural (nelúpaná, vysoká BH)
Výrobky z ryže: predvarená ryža, pufovaná - burizony, ryžový škrob, ryžové vločky. Pri varení ryža zväčšuje svoj objem o 150%, kvalitná sa nerozvára a má ľahkú stráviteľnosť.


OVSENÉ VLOČKY

Vyrábajú sa z kvalitného ovsa – čistením, lúpaním, lisovaním, sušením. Obsahujú 70% škrobu, 13% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerálne látky Ca, P, Fe, Mg. Sýtiaca a ochranná potravina, z hľadiska správnej výživy sú základom obilninových raňajok.


8. VÝROBA CHLEBA

Prvý kysnutý chlieb vznikol pravdepodobne náhodou, keď sa kvasinky zo vzduchu dostali do pšeničného cesta, ktoré ich pôsobením získalo na objeme a dosiahlo ľahšiu štruktúru. Najstarší dochovaný recept na chlieb pochádza z Egypta a podľa miesta svojho nálezu sa nazýval Essenský chlieb. Naklíčené obilniny sa rozdrvili v mažiari na kašu, šťava sa vyžmýkala a pevná hmota sa vyformovala na placku, ktorá sa sušila na slnkom rozhorúčenom kameni až 10 hodín. Ani jeden z dnešných chlebov nedosahuje výživových kvalít tohto chleba. Šetrným tepelným spracovaním dochádzalo len k minimálnej strate vitamínov a tých je v naklíčených obilninách neúrekom.