Materiálno – technické podmienky poskytovaných služieb

Počas prepravy sa stravovacie služby poskytujú priamo v dopravných prostriedkoch, prípadne v zariadeniach lokalizovaných v bezprostrednej blízkosti cestných najmä diaľkových trás.
Stravovanie v dopravných prostriedkoch pri tom predpokladá existenciu osobitných priestorov napr. reštauračné a bufetové vozne, prípadne reštauráciu na lodi, prípadne sa zabezpečuje priamo v priestore určenom na prepravu cestujúcich – lietadlá.
Počas pobytu v miestach CR ide hlavne o stravovacie služby, ktoré poskytujú pohostinské zariadenia. Podľa živnostenského zákona je predmetom tých činností pohostinská činnosť, ktorá vymedzuje ako prípravu jedál a nápojov a ich predaj ak sú podávané na priamu konzumáciu na mieste. Súčasťou činností je aj s ňou spojený predaj polotovarov alebo doplnkového tovaru. Pohostinská prevádzkáreň môže zahŕňať aj viac pohostinských odbytových stredísk, samostatných častí pohostinskej prevádzkárne prístupné hosťom.
Odbytové strediská sú súčasťou aj ubytovacích zariadení hotelového typu aj penziónov. Prácu odbytového strediska riadi vedúci strediska alebo hlavný čašník.
Pracovníci v odbyte sa podľa vykonávaných prác a špecializácie členia na funkcie čašník, servírka, predavač, pokladník.

Kategorizácia pohostinských odbytových stredísk

Rieši ju vyhláška ministerstva SR č. 125/1995 Z. z. Podľa prílohy tejto vyhlášky sa odbytové strediská podľa charakteru činností a rozsahu poskytovaných služieb zaraďujú do kategórie, a podľa úrovne a vybavenia poskytovaných služieb do skupín.
Odbytové strediská zaraďuje v súlade s týmto predpisom do kategórií a skupín ich prevádzkovateľ. Požiadavky na vybavenie, druh, rozsah a úroveň poskytovaných služieb pre jednotlivé kategórie a skupiny sú minimálne.
Na príslušné zariadenie musí stredisko spĺňať stanovené podmienky.

Klasifikačné znaky určujú základnú vybavenosť zariadenia v rozdelení na 4 časti:
- vstupné priestory určujú základnú vybavenosť v tejto časti doplnkového priestoru
- hygienické priestory určujú základnú vybavenosť týchto priestorov pre jednotlivé kategórie a skupiny
- štandard odbytovej plochy je určený diferencovane pre jednotlivé kategórie a skupiny
- zariadenie určuje základné vybavenie interiéru odbytových stredísk podľa kategórií a skupín

Pohostinská prevádzkáreň– má byť na vhodnom a viditeľnom mieste pri vstupe označená kategóriou, skupinou, predajnou alebo prevádzkovou dobou, menom a priezviskom osoby zodpovednej za činnosť prevádzkarne.

Reštaurácia, salónik – poskytuje stravovacie služby so širokou ponukou jedál a nápojov. Prevádzkárne s výrazným a špecializovaným sortimentom jedál a osobitne upraveným interiérom môžu mať v názve charakteristické označenie podľa podávania národných dietetických a iných špecializovaných jedál – Ázijská, Čínska, Vegetariánska, Rybia, ...