referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Kazimír
Štvrtok, 4. marca 2021
Stravovacie služby
Dátum pridania: 28.10.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: tabby20
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 2 463
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 7.6
Priemerná známka: 2.99 Rýchle čítanie: 12m 40s
Pomalé čítanie: 19m 0s
 

Používa sa viac druhov jedálnych lístkov:
V odbytových strediskách s vyšším štandardom služieb sa používa stály jedálny lístok. Ponúka široký výber jedál. Jeho používanie predpokladá štandardné bezchybné zásobovanie. Jeho nevýhodou sú vysoké náklady na vytlačenie, ale môže sa však dlhšie používať. Stály jedálny lístok dopĺňa denná vložka, ktorá obsahuje zúžený sortiment s prihliadnutím na sezónu, podmienky trhu, obchodnú situáciu a podobne. Obmieňa sa podľa potreby pre poludňajšiu a večernú prevádzku.
V reštauráciách s nižším štandardom služieb sa používa denný lístok. Osobitnou formou ponuky je menu. Pod jednoduchým menu rozumieme komplet jedál pripravených na obed alebo večeru pozostávajúci z polievky, hlavného jedla, múčniku alebo kávy. Cena sa vyjadruje jednou sumou.
Nápojové lístky sa zostavujú v odbytových strediskách so spoločenskou a zábavnou funkciou, v ktorých je široký sortiment podávaných nápojov a len obmedzený sortiment jedál.
Charakter prevádzky odbytového strediska vyžaduje aj ponuku raňajok, kaviarenského alebo iného sortimentu. Zostavujú sa preto aj osobitné raňajkové, kaviarenské a špeciálne lístky.
V odbytových strediskách s vyšším štandardom služieb sa používajú jedálne a nápojové lístky vyhotovené v cudzích jazykoch.

Odbyt produktu pohostinských odbytových stredísk

- sa uskutočňuje predajom – obsluhou. V závislosti od funkcie strediska (stravovacej, spoločensko-zábavnej alebo funkcie doplnkového stravovania), tiež kategórie a skupiny strediska, počtu a kvalifikácie pracovníkov, priestorového usporiadania. Môže ísť o:

1. individuálna obsluha sa uplatňuje najmä v odbytových strediskách zo spoločensko-zábavnou funkciou. Je spojená s viacerými úkonmi, ktoré začínajú už príchodom hosťa do odbytového strediska. Hosťa je potrebné privítať, pomôcť mu pri hľadaní miesta, usadiť ho, oboznámiť so sortimentom jedál a nápojov, ich cenami ústne, častejšie však pomocou jedálneho a nápojového lístka.

2. samoobslužné formy predaja – časť úkonov vykonávajú obsluhujúci pracovníci a časť sa prenáša na spotrebiteľa. Spotrebiteľ si vyberie – objedná a prevezme jedlo, vyhľadá miesto, odnesie k stolu, prípadne odnesie aj použitý inventár. Pri samoobslužných formách predaja sa uplatňujú viaceré systémy. Hlavne priebežný systém a systém konzumných lístkov.

3. kombinovaný systém obsluhy – spájajú sa tu prvky individuálnej obsluhy a samoobslužné služby. Zaraďujeme sem hlavne obsluhu pri barovom pulte, ponukovom stole, ponukovom vozíku, predaj cez pult a ambulantný predaj.

4. predaj pomocou automatov sa používa zvyčajne pri predaji doplnkového občerstvenia napr. teplých a studených nápojov, pekárskych alebo cukrárskych výrobkov, výrobkov studenej kuchyne, drobného obchodného tovaru, prípadne kvetov. Umiestňujú sa na miestach s vysokou koncentráciou spotrebiteľov – na uliciach, prípadne námestiach, chodbách a halách ubytovacích zariadení, ... V praxi sa uplatňujú hlavne stĺpové automaty a tiež automaty – meniče peňazí. Známe sú aj možnosti zostavenia automatov do predajnej linky, ktorá môže uspokojiť dopyt po stravovaní.

Oblsuha pri spoločnom stravovaní

Pri spoločnom stravovaní môže ísť o obsluhu skupín hostí – účastníkov organizovaného CR, zájazdov, pobytov alebo obsluhu účastníkov gastronomických spoločenských podujatí obsluhovaných s určitou obradnosťou pre väčší počet hostí pri príležitosti významných udalostí. Pri obsluhe organizovaných skupín hostí, pri obsluhe účastníkov gastronomických spoločenských podujatí sa uplatňujú slávnostné formy obsluhy:

a) tabuľový systém sa používa pri obsluhe účastníkov zájazdov, pobytov alebo aj uzavretých väčších spoločností a všade tam, kde hostia prichádzajú k stolu v presne stanovenom čase, konzumujú rovnaké menu, za konzumáciu platia vopred alebo dodatočne.

b) koktail party sa obyčajne organizuje neskôr popoludní až podvečer medzi 18 – 19 hodinou, v poslednom období však nie sú výnimky ani dopoludňajšie hodiny. Trvá asi 2 hodiny. Z gastronomického hľadiska ide o jednoduchšie pohostenie, podávajú sa chuťovky, obložené chlebíčky, dezerty a široký sortiment nápojov. Obsluhujúci pracovníci ponúkajú hostí s podnosov a mís. V miestnosti musí byť dostatok priestoru pre voľný pohyb hostí.

 
späť späť   2  |  3  |   4  |  5    ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.