c) raut (žranica) je gastronomické spoločenské podujatie organizované pre vačší počet hostí.
Rozlišujeme:
- klasický raut – napr. po divadelnej premiere
- obchodný raut – napr. pri významnom rokovaní, delegácií obchodných partnerov
- reklamný raut – napr. spojený s módnou prehliadkou, premietanie filmu
- raut v prírode (garden party) – organizuje sa na záhrade, je často spojený s hudobným programom
- atopický raut so zvýraznením prvkov národnej gastronómie
Prípravy a priebeh rautu organizuje vedúci rautu spolu s ostatnými pracovníkmi, zodpovedá za rozmiestnenie a úpravu bufetových stolov, stolíkov a stoličiek, potrebného inventára, výdaj jedál a nápojov ako aj za správne vyúčtovanie s objednávateľom podujatia.
Slávnostné pohostenie sa začína ponukou nápoja obsluhujúcimi pracovníkmi pri príchode hostí. Podobne sa ponúkajú chuťovky, tabakové výrobky, na podnose aj horiaca sviečka. Ďalšie pohostenie prebieha samoobslužným spôsobom, prípadne pomocou personálu pri bufetových stoloch. Na záver sa podáva káva, obyčajne formou priamej ponuky s podnosu.
d) banket je klasický spôsob slávnostného stolovania. Ide o slávnostný obed alebo večeru, slávnostnú hostinu. Od ostatných foriem sa líši vymedzením kontaktu jednotlivými hosťami, dodržiavaním spoločenského protokolu, väčším počtom obsluhujúcich s nárokmi na ich vysokú odbornosť, náročnosťou na výrobu jedál a nápojov podľa dohodnutého menu. Je spojený s luxusným servisom.
RÝCHLE FORMY STRAVOVANIA
- môžeme ich charakterizovať z rôznych hľadísk. Najčastejšie podľa ponúkaného sortimentu:
Fastfood – ponúkajú úzky špeciálny sortiment jedál pripravovaných pred zrakom hostí, doplnený ponukou nealkoholických nápojov.
Steakhouse– ponúkajú sa tu steaky v rôznych veľkostiach pripravované minimálne 5 spôsobmi so studenými alebo teplými omáčkami, doplnené vždy o tanier šalátu, ponukou alkoholických, nealkoholických nápojov a piva. Doba prevádzky je obyčajne od 11:00 do polnoci.
Minigril, Pipigril – ponuka grilovaných kurčiat.
Kebaby, Gyrosy – ponúkajú jahňacie a bravčové mäso pečené na rotačnom grile.
Pizzerie - veľká ponuka rôznych druhov pizze.
