Obilniny a mlynárske výrobky

Obilniny a mlynárske výrobky

Obilniny
– sú to jednoročné zošľachtené trávy, ktoré sú dôležitou surovinou pre mlynárske výrobky.

Endosperm – jadro obsahuje hlavne škrob, bielkoviny, označujeme ho sepok.
Ektosperm – obal, je to šupa, ktorá je celuolitá a pri mletí zrna sa odstraňuje:
- jačmeň
- ovos
- raž
- pšenica
- kukurica
- ryža
- proso
- pohanka

Predstavitelia obilnín:

1. pšenica – najdôležitejšia obilnina, pestuje sa vo veľmi veľkom počte odrôd, je základnou surovinou na spracovanie bielej múky, ktorá sa používa na výrobu chleba, pečiva, cestovín a škrobu
2. jačmeň – pestuje sa v drsnejšom podnebí, je hlavnou surovinou krupárskeho priemyslu. Používa sa na výrobu sladu. Využitie pri výrobe kávy a liehovinárstvo, výroba vločiek.
3. ovos – má skromné vegetačné podmienky. Používa sa na ako krmivo, múka, ryža, výroba vločiek, krupica
4. kukurica – slúži hlavne ako kŕmna plodina. Používa sa na výrobu škrobu, na výrobu pofúnových výrobkov chrumky, kašu, majzéna.
5. pohánka – je to plodina, ktorá sa pestuje v severných oblastiach a väčšinou sa využíva vo svete.
6. proso – sú to malé žlté 1 a 2 mm. Pšeno – je lúpaná. Proso je nelúpaná.

Mlynárske výrobky
– sa získavajú mechanickým rozrušovaním obilia. Zaraďujeme sem:

Múka
– vyrába sa v mlynoch rozmiešávaním. Poznáme druhy múk podľa:

Podľa stupňa vymletia:
1. vysoko mletá múka – majú nízku hodnotu, ale vysoká biologická hodnota obsahuje vitamínu minerálnej látky, vláknin.
2. nízko mletá múka – nízko vymlievané sú to biele múky neobsahujú šupy. Obal. Majú energetickú hodnotu, ale nízku biologickú hodnotu.

Delenie múky:
- hladká
- polohrubá
- mletá

Ďalšie druhy múk: pšeničná, sójová, ražná, jačmenná
Krúpy a krúpky – vyrábajú sa z jačmenných zŕn, ktoré sú zbavené zo šupín.
Vločky – sú to olúpané zrná obilia, naparené a lisované.