Ovocie

Ovocie

Vlastnosti - ovocie patrí k skupine potravín, ktoré sa konzumuje v surovom stave. Ovocie sú to plody stromov kríkov rastlín, ktoré sa postupne ušľachťovali. Používajú na dekoráciu na predjedlá, miešané nápoje a múčniky.

Rozdelenie:

1. Jadrové ovocie - je to ovocie, ktoré nie je náročné na klimatické a pôdne podmienky, preto sa dá dlhšie skladovať.

Jablko - je to najbežnejšie stolové ovocie, vyznačuje sa pekným vzhľadom, chuťou, šťavnatosťou, obsahuje veľké množstvo vody, málo tukov a bielkovín, viac vitamínov, najmä pod šupkou, A, B, C, PP, minerálne látky. Je to prvé ovocie, ktoré sa dáva deťom, podporuje trávenie a čistí chrup. Používa sa - výživy, kompóty, džemy, mušty.
Hruška - patrí tiež k stolovému ovociu. Obsahuje to isté čo jablko + celulózu a pektingové látky. Ma charakteristickú chuť a vôňu. Šupky hrušky s veľmi ťažko stráviteľné. Použitie - džemy, kompóty, sušené hrušky a destilát hruškovice.
Duly - je ovocie podobné hruškám, ma žltú šupku a kyslastú dužinu. Nedá sa jesť surové. Použitie - zaváranie, kompóty, dulový syr, ktorý je určený proti hnačke.
Mišpule - majú kožovité plody, sú kyslastej chuti, vo vnútri majú 2-5 semiačok. Jedia sa ak sú prezreté. Použitie - šťavy, kompóty

2. Kôstkové ovocie - Je to ovocie, ktoré je bohatšie na sacharidy, ma vyššiu energetickú  hodnotu, je málo trvanlivé a používa sa v konzervátorskom priemysle

Čerešňa - je veľmi obľúbeným ovocím, najčastejšie sa používajú srdcovky, obsahujú veľa cukru. Použitie - kompót, džem, lekvár, sušenie, destilát čerešňovica.
Višne - sú bordové, kyslasté a rýchle podliehajú skaze. Použitie - kompót, džem, likér.
Slivky - vyšší obsah cukru, železa, vitamínu A a C. Je to tiež stolové ovocie.
Slivy - bystričky, malé guľaté, nehodia sa na sušenie, ringlotky - veľké slivy. Použitie - príprava pokrmov, džemov, lekárov, liehovín.
Marhule - obľúbené ovocie, ktoré sa zaraduje medzi výživové ovocie. Obsahuje kyselinu jablčnú a vinnú a sacharidu. Použitie - priamy konzum, komótny, džemy a destilát marhuľovica.
Broskyňa - veľmi obľúbené šťavnaté ovocie, spolu s marhuľami ich kôstka obsahuje jedovatú látku amidalín. Použitie - kompót, džem, priama konzumácia

3. Bobuľové ovocie - rýchlo podlieha skaze a obsahuje veľké množstvo celulózy.

Ríbezle - majú príjemnú sladkastú dužinu, obsahujú sacharidy, vitamíny A, B1, C, minerálne látky. Použitie - víno, džemy, želé.
Jahody - jarné ovocie, so šťavnatou dužinou s príjemnú chuť a dužinou, obsahuje vitamín C a minerálne látky. Použitie - pretlak, sirup, kompót.
Egreš - šťavnatá kyslastá dužina, tvrdá nestráviteľná šupka, obsahuje sacharidy, vitamín C, A, B1, minerálne látky.
Maliny - rozdeľujeme na lesné a záhradne. Majú príjemnú aromatickú chuť a vôňu.
Černice - majú zložité plody, majú kyslastú chuť sú takmer bez vône.
Moruše - sú stráviteľné plody, sladkokyslou chuťou a charakteristickou vôňou. Použitie - džem a sirupy.
Hrozno - ma šťavnatú dužinu, sladkú chuť a charakteristickú vôňu. Obsahuje veľa cukru a minerálnych látok.
Brusnice - sú červené bobule, malo šťavnatú dužinu a trpkú chuť.
Čučorietky - sú čierne bobuľové plody, výbornej chuti a obsahujú minerálne látky.

4. Škrupinové ovocie  - ma vysokú energetickú hodnotu a obsahuje vyššiu hodnotu tuku.

Vlašské orechy - obsahujú 60 % tuku, 15 % bielkovín a vitamín B. Ma vysokú energetickú a biologickú hodnotu. Pripravuje sa z nich orechový likér.
Lieskové oriešky - obsahujú 50% tuku, 19 bielkovín a vitamín B. Spracovávajú sa najmä v cukrárenskom priemysle.
Mandle - sú sladké alebo horké, používajú sa pri príprave medovníkov, v cukrárenstve a ich extrakty v kozmetike.
Gaštany -  60% škrobu, minerálnych látok a vitamíny. Používajú v cukrárenskom priemysle.
5. citrusové ovocie - je to ovocie dovážane, celoročne dostupne, obsahuje vitamín C a je  vhodné najmä v zimných obdobiach.

Citróny - je to ovocie s hrubou šupkou, 35% tvorí šupka, 60% tvorí dužina. Dužina je šťavnatá, ma kyslastú chuť obsahuje kyselinu citrónovú. Je to aj ochranné ovocie, ktoré sa používa pri liečení dýchacích ciest a žalúdočných problémov. Použitie - džúsy
Pomaranče - sladkokyslé plody so žltou alebo krvavo červenou dužinou, konzumuje sa v zimných mesiacoch, obsahuje vitamín C a B1.
Mandarínky - malé guľaté so sladkastou dužinou. Klementiky - nemajú kôstku a sú sladké.
Grepfruidy - dužinaté plody, majú šťavnatú dužinu, horkasto sladkokyslej chuti a obsahuje vitamín C.

6. Netradičné a dovážané druhy

Pomela - citrusové ovocie, ktoré sa konzumuje v surovom alebo čerstvom stave. Je vhodné pri konzumácii ovocných šalátov a dezertov. Obsahuje vitamín C a B. Je potrebné nechať toto ovocie dozrieť.
Hurmikaki - ovocie podobné paradajkám, dužinu ma sladkastú a mazľavú. Nezrelé plody sú trpké. Konzumujú sa ošúpané. Používajú sa pri príprave mäsa a ovocných šalátov. Obsahuje vitamín B a C, veľa vápnika a fosforu.
Karambola - ma hviezdičkový tvar, sladkokyslú dužinu, konzumujú sa olúpané alebo so šupkou. Používajú sa na dekoráciu tanierov alebo miešaných nápojov. Dekore ( dekorácia pohárov).
Liči - japonské jahody. Konzumujú sa čerstvé, majú sladkastú chuť, jadro sa nekonzumuje, majú vôňu po muškátovom oriešku.
Granátové jabĺčko - vnútro je podobné ríbezľou, musí sa nechať dobre dozrieť, pretože nedozreté je trpké.
Kiwano - podobá sa menším dyňom. Šupka je malo zelená a ma sladkastú chuť.
Nasi - pochádza z japonská, ma sladkastú chuť, konzumuje sa čerstvé alebo ako kompót.
Rambutan - je príbuzné liči, je to ochlpatené z vonkajšej strany, vo vnútri sa nachádza plod, ktorý ma sladkastú chuť

Spôsoby uchovávania a konzervovania ovocia:

1. sterilizovaním - je to spôsob pri ktorom sa predlží pôsobením tepla. Ovocie sa zalieva cukrovým nálevom, ktoré sa zaleje na 100 stupňov. Sterilizujú sa kompóty, ovocné pretlaky - rozvarené pretlačené ovocie. Klevely - podobajú sa kompótom a obsahujú málo cukru.

2. sušenie - najstarší spôsob uschovania ovocia, musí sa vytriediť, olupať umyť a zbaviť kôstok. Sušením sa ovocie zbavuje vody.

3. zahusťovaním
a. marmelády - je to rozvarené pretlačené ovocie, obsahuje cukor a petinové látky.
b. džemy - líšia sa len tým, že sú z 1 druhu ovocia, majú vysokú biologickú hodnotu.
c. rosoly - sú to ovocné šťavy, pridaním cukru, vyrábajú rosoly - malinový, ríbezľoví a šípkový, musia byť lesklé.
d. lekvár - pripravuje sa z drvenej ovocnej drene s cukrom a získava hustú konzistenciu

4. zmrazením - celé kusy, ktoré sa zmrazia a uschovajú pri -18 stupňov

5. kambizovaním - presýtené cukrom