Pivo sa vyrába z:
Voda - pitná, dostatočne množstvo, 1l piva = 24 l vody, nesmie obsahovať chlór, tvrdá voda- tmavé pivo, mäkká voda- svetlé pivo
Jačmenný slad - vyrába sa zo sladov. Postup pri výrobe: namáčanie zŕn v nádobkach, klíčenie v humnách 7 dní pri 17°C v tme, sušenie pričom čierne pivo sa zrnká opražia, odklíčkovanie, balenie.
Chmeľ - popínavá dvojdomá rastlina. Chmeľ sa pestuje: SR: Trnava, Trenčín ,Topoľčany, Trebišov. ČR: Oblasť Ústecká a Žotecka.
Látky dôležité pre pivo: triesloviny (trpkosť), éter. oleje (vôňa), hôrke látky (horkosť). Nebezpečný lupulin poškoduje nervovú sústavu. Význam chmeľu: dodáva chuť, penivosť, trvanlivosť.
Pivovarské kvasnice - delia sa na vrchného kvasenia (vytie teploty) a na spodné kvasenie (vyhovujú aj nižšie teploty). Menia cukor na alkohol.
Výroba piva: V jednoduchých alebo v dvojitej varnej sústave. Dvojitá je výhodnejšia. Dvojitá sa skladá: vystieracia, mutovacia, sceďovacia, mladinová.
Postup výroby: Do vystieracej nádoby dáme roztopený slad a vodu zohrejeme a po kusoch púšťame do mutovacej nádoby a spať 2-3x kým všetok škrob nescukornatie. Zanikne mut. Prečerpá sa do sceďovacej a odcedí sa jačmeň (mláto), ostane sladká tekutina ktorá ide do hladinovej nádoby kde sa pridá chmeľ. Vznikne mladina. Mladinu musíme scediť aby sa odstránili zvyšku chmeľu. Ochladíme a pridáme kvasnice. Pivo kvasí v otvorených nádobách 7 dní. Potom sa pivo napustí do ležiacich sudov a dokáša 3 týždne až 3 mesiace.
Skladovanie piva: Neznáša svetlo, výkyvy tepla, styk s kovami. Preto sa skladuje v tmavých obaloch zo skla, nehrdzavujucej oceli, špeciálneho plechu pri teplote do 10°C.
Chyby piva:
- Hôrka chuť - zlým usadeným chmeľu
- Kysla chuť - rozmnoženie divých kvasiniek (pivo kvasí)
- Zákal:
Fyzikálny - veľké ochladenie. Zvýšeným teploty zákal zmizne
Biologicky - rozmnoženie divých kvasiniek
- Vyvetranie - keď je pivo v otvorenej nádobe ak sú malo nasýtené Co2.
Druhy piva:
- Z mladiny- svetlé, tmavé
- Vyčapné
- Lyžiarky - tmavé
- Špeciálne - light, zázvorové , dymové, kvasnicové, nealkoholické, pšeničné.
