Inventár

Inventár – rozdelenie, druhy

Hľadiská rozdelenia : 1, stredisko
2, materiál

Reštauračný inventár : 1, VSI
2, MSI
3, pomocný

1, VSI – bielizeň
- sklenený
-kovový
-porcelánový

Bielizeň:
a) hotelová
b) reštauračná
c) pracovná

- reštauračná
obrusy
obrusy na bankety
obrúsky
anglické prestieranie
naperony
plstené poťahy – meltony
krycie obrúsky
štóly

- pracovná
príručníky
utierky
časti prac. odevu

Stolový inventár – skupina potrieb, ktoré používa obsluhujúci pracovník pri podávaní jedál a nápojov

Sklenený inventár :
- kuchynský sklený inventár
malé misky na maslo, med , džem
misky ploché na šalát
misky hlboké na džem
dez. taniere na cukr.

výrobky, ovocie, syr
rozličné druhy okrúhlych a oválnych mís na studené jedlá
podnosy na torty
misky na cukrárenské výrobky
misy na ovocie, kaviár
poháre na vajíčka do skla
poháre na krémy, pudingy
misky na šľahačku, krémy, pudingy, zmrzlinu
oplachovač prstov
maselnice
ohňovzdorné misy na prípravu jedál
misky mušľovitého tvaru na prílohy
poháre na teplé nápoje
viedenskú kávu
kvapkanú kávu
mrazenú kávu
grog, punč, varené víno



- sklený inventár na podávanie nápojov
poháre na pivo
- vysoké rovnostenné
- kalichy
- tulipánové tvary
- poháre miskového tvaru na stopke
- krčahy
- tumblery
poháre na víno
- poháre na stopkách
- poháriky bez stopky
- poháre na moselské vína
- rímske poháre
- kalichy – franské pokále
- remarky
- poháre na biele víno Bordeaux
- poháre na červené víno Bordeaux
- poháre na biele a červené burgundské
- poháre chianti
poháre na Champagne alebo šumivé vína
- misky
- kalichy
- flety
na dezertné vína
- kališteky valcovitého tvaru
na vermútové ( korenené ) vína
- poháre miskového tvaru
iné vhodné na víno
- džbániky
- karafy
poháre na liehoviny
- malé misky
- kališteky
- poháre na konzumné liehoviny
- napoleónky
- poháre na whisky
- kolienkové poháre
poháre na miešané nápoje
- na cocktaily
- na flipy
- na crusty
- na poussé café
- na fizzy
- na sours
- na bowle
- na punč
- na coblery
na studené nealkoholické nápoje
- rovnostenné
- súdkovité
- na vodu
džbániky
obrie čaše


Kovový inventár :
a) kaviarenský
b) príbory
c) kuchynský – reštauračný
d) ostatný

- kaviarenský kovový inventár
džezvy na tureckú kávu
strojčeky na kvapkanú kávu
kanvičky na kávu, čaj, smotanu
veľké kanvice na kávu, na čaj ( rodinné raňajky )
cukorničky
cukorničky na práškový cukor
lisy na citrón
sitká
stojany na vajíčko na mäkko
stojany pod sklenú vložku na vajíčka do skla
stojany pod poháre na horúce nápoje ( punč, grog, varené víno )
kliešte na cukor
ohrievač na pivo so stojanom
tácky rozličných tvarov
chladiče na víno

- príbory
na predjedlo – dezertné
na hl. jedlo – veľké
na ovocie
na ryby
na delenie rýb
na raky
na slimáky
prekladacie príbory – veľká lyžica a vidlička

- špeciálne prekladacie príbory
mäsové – dvojhrotá vidlička + veľká lyžica
na šaláty – okrúhla lyžica + podobne tvarovaná vidlička
krájacie ( tranšírovacie ) – dvojhrotá vidlička + krájací nôž
prekladacie kliešte na špargľu
príbory na prekladanie kaviáru
lyžica a lopatka na prílohy

Pri zložitej obsluhe alebo pri banketoch

- lyžice
polievkové
dezertné
na kávu
na mokka kávu
na zmrzlinu
na kompót
na vajíčko
na limonádu
na posýpanie cukrom
na soľ
na horčicu – plastová

- vidličky
múčnikové
na ustrice
na melóny
na obložené chlebíčky
na citrón
na chlieb.