Mali by sme však vedieť, že “horsd'oeuvre" [hór devr] znamená studené predjedlo, “entrée” [antré] teplé predjedlo. · NÁPOJE
Ak si objednáme víno vo fľaši, čašník ju prinesie k stolu zatvorenú (obyčajne zabalenú v utierke tak, aby bolo vidno značku), tu ju otvorí a naleje do pohára hostiteľa. Ten ochutná a víno pokývnutím hlavy (prípadne slovným sprievodom napr. "ďakujem", "áno") schváli. Neschvaľuje však chuť alebo kvalitu, dáva iba najavo, že víno nie je pokazené. Iba v tomto prípade môže víno vrátiť. Inak sa čaká, že hosť vie, akú značku si objednal a nebude prekvapený chuťou. Potom čašník naleje dáme, prípadne ďalším osobám pri stole.
Dolievanie (len do prázdnych pohárov) býva tiež starosťou jeho alebo starosťou muža - hostiteľa. Nedopitý pohár aj tu býva znamením, že hosť si ďalšie doliatie neželá; zvyšok vypije pred skončením posedenia, biele víno (ktoré sa medzitým ohrialo) prípadne vôbec nedopije.
Nápoje sa majú servírovať v primeranej teplote: napríklad vodka dobre vychladená (správne vychladená vodka
má hustejšiu konzistenciu a svojím chladom zarosí pohár), biele víno vychladené mierne (ľahké na 10-12 stupňov). Červené víno sa podáva v tzv. izbovej teplote (14-16 stupňov), šampanské veľmi vychladené (4-6 stupňov), červené šampanské má byť o niečo teplejšie. Aj miešané nápoje, vermúty, pálenky sa podávajú v teplote červeného vína. To isté platí o minerálkach a malinovkách. · NIEKTORÉ PRIPOMIENKY
Pri stole v reštaurácii (a malo by to platiť všade, nielen v “lepších" reštauráciách) nezabúdame na niektoré základné zásady: plátený obrúsok patrí na kolená (nie však servítka papierová, ktorú nechávame voľne po ľavej strane) a použijeme ho vždy na utretie úst pred napitím (práve tak ako servítku papierovú). Šalát jeme vidličkou ľavou rukou, kompóty lyžičkou pravou rukou, kôstky dávame na tanierik pod miskou. Chlieb nehryzieme, ale odlamujeme a jeme ľavou rukou. Príbory sa počas jedla dávajú krížom s rúčkami k príslušnej ruke (vidlička vľavo, nôž vpravo), príbory uložené súbežne s oboma rúčkami na pravú stranu sú pre čašníka znamením, že sme už dojedli, aj keď sme ešte neskonzumovali všetko. Ak nezvládneme bezpečne túto zásadu, môže sa nám v dobrom podniku s pozornou obsluhou stať, že čašník odnesie poloplný tanier, ak uvidí “znamenie" skončeného jedla rovnobežne položeným príborom. Uviedli by sme tým do rozpakov seba i jeho. Omáčka sa nevytiera, tanier neolizuje, šťava z kompótu a nálev zo šalátu sa nedopíjajú. Použitá servítka sa odkladá na tanier , nie do popolníka.