Nedostatočný prísun vápnika, ktorý je obsiahnutý najmä v mlieku a mliečnych výrobkoch, môže u človeka v pokročilejšom veku zapríčiniť vznik ochorenia osteoporózy (rednutie kostí). Okrem vápnika a fosforu obsahuje mlieko aj horčík, zinok a draslík. Vďaka svojmu zloženiu sa mlieko právom označuje za ochrancu rovnováhy minerálov v ľudskom tele.




Kravské mlieko
Mlieko je zdrojom energie vo forme tukov a cukrov. Mlieko zároveň obsahuje mimoriadne kvalitné bielkoviny s vysokým podielom tzv. nenahraditeľných aminokyselín. Takisto sa v ňom nachádza všetkých sedem základných minerálnych prvkov - vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, síra a chlór. Jeden liter mlieka obsahuje až 1 200 mg vápnika, čo bohato pokrýva celodennú potrebu tejto minerálnej látky v ľudskom organizme. V mlieku sa vyskytuje aj množstvo mikroelementov, ktoré ľudský organizmus potrebuje v stopových množstvách, napr. meď, fluór, jód, mangán, zinok, molybdén a selén. Taktiež obsahuje všetkých 13 vitamínov, ktoré sú nevyhnutne potrebné pre ľudský organizmus. Je zdrojom karotenoidov (z ktorých vzniká vitamín A) a vitamínu E. Neodmysliteľná je aj prítomnosť vitamínov B-komplexu v mlieku. Mlieko vyniká tiež ako veľmi bohatý zdroj riboflavínu - vitamínu B2, ktorý je dôležitý na udržanie správnej činnosti mnohých tkanív, napríklad tkanív tvoriacich protilátky a červené krvinky. Ďalej je potrebný pre metabolizmus sacharidov, tukov a proteínov; zachovanie dobrého zraku, kože, nechtov a vlasov; zmierňuje únavu pri namáhaní očí; priaznivo ovplyvňuje celkový zdravotný stav.ň
Pasterizácia
Pasterizácia je spôsob tepelnej úpravy nazvanej podľa francúzskeho chemika a bakteriológa L. Pasteura, ktorý sa zaoberal účinkami tepla pri ničení choroboplodných zárodkov. V súčasnej dobe využívajú mliekarne krátkodobú úpravu pri vyššej teplote (15 sekúnd pri teplote neprevyšujúcej 75 stupňov Celzia) alebo dlhodobú úpravu pri pomerne nízkej teplote (približne polhodina pri teplote 62 - 65 stupňov Celzia). Účinnosť ničenia baktérií je 99,5 %, takže takéto mlieko v neporušenom obale možno skladovať niekoľko dní. Pri pasterizácii nie sú poškodené ani zničené zložky a vlastnosti mlieka významné z hľadiska výživy človeka.
Trvanlivé mlieko
Trvanlivé mlieko sa vyrába z čerstvého kravského mlieka iba pôsobením tepla. Metóda výroby trvanlivého mlieka sa volá UHT (Ultra Heat Treatment), čiže vysokotepelné ošetrenie. Taktiež býva táto metóda označovaná ako ultrapasterizácia. Mlieko sa zohrieva na teplotu 135 °C veľmi krátku dobu (1-2 sekundy). Potom sa mlieko rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov.