Tradičná výroba v Indii a na Cejlone je nesmierne náročná záležitosť smerujúca k tomu, by výsledkom ručného spracovania čaju bol jednotný vzhľad. Podobný spôsob ručnej výroby v Číne má za cieľ čaje rovnakej farby, tvaru a veľkosti. Tento postup veľmi prísne dbá na dosiahnutie výborného vzhľadu ako pri sušení, tak i pri sparovaní čajových lístkov. Obchodníci s čajom vyvíjajú veľké úsilie, zamerané na to, aby jednotliví farmári a majitelia čajových plantáži podporovali ručnú prácu a nesnažili sa urobiť z nej priemyselnú záležitosť. Čaj a ľudské telo:
Cholesterol: Výskumy v dokázali veľmi malý výskyt artériosklerózy v Číne a s tým spojenú nízku hladinu cholesterolu v krvi. Bolo dokázané, že pitie čaju pred tučným jedlom a po ňom zabraňuje zvyšovanie tukotvorných lipidov. Čaj má aj priaznivé účinky v boji proti infarktu, mŕtvici a trombóze. Zaujímavý je účinok čaju druhu Pu-Er. Teraz sa predáva bežne ako čínsky „čaj na chudnutie“ a ten, kto ho bude piť tri mesiace, vraj zhodí viac ako šesť kilov. Zubní kaz: Mnoho zubárov doporučuje pitie čaju. V niekoľko šálkach silného čaju je obsiahnutá denná dávka troch miligramov fluoridu, ktoré potrebuje ľudský organizmus. (v zelenom čaji je ho dvakrát viac ako v čiernom). Fluorid spevňuje kosti, zabraňuje osteoporóze a chráni zubnú sklovinu, ktorá je tak odolnejšia proti tvoreniu kazu. Zistilo sa, že čajové polyfenoly viažu baktérie v ústach skôr, ako sa môžu vytvoriť zubný plak. Bakteriálne infekcie: Zelené čaje majú silnejšia účinky ako čaje čierne. Pôsobí proti mnohým typom baktérií, včítane tých, ktoré spôsobujú záškrt a choleru. . . úspešne bojujú aj s akútnou gastroenteritídou (zápal žalúdku a čriev) a enteritídou (zápal tenkého čreva). Pri laboratórnych testoch sa zistilo, že stafylokoky, baktérie cholery, salmonelózy i streptokoky sa ďalej nevyvíjajú. Pitie čaju hraje významnú úlohu v prevencii mnohých prenosných chorôb.
Rakovina: Vysoké percento prítomného selénu v čaji vytvára v tele prirodzenú obranu proti rakovine. Čaj celkom zastavuje syntézu nitrosamínov, ktoré vyvolávajú v tele rakovinu. Imunita: Bolo dokázané, že čajové polyfenoly zvyšujú počet bielych krviniek ,ktoré sú vojakmi v boji proti infekciám. Zelený čaj upravuje hyperfunkciu štítnej žľazy, bráni vzniku leukémie po vplyve radiácie. Starnutie: Je celkom zjavné, že čaj podporuje svojimi liečivými a preventívnymi schopnosťami dlhovekosť. Od nepamäti považovali Číňania čaj za základnú prísadu do elixíru nesmrteľnosti. Čaj a zdravie:
Pravidelné pitie čaju (najmä zeleného) zvyšuje odolnosť proti rakovine pečene, hrubého čreva a pľúc.