Príprava pracoviska na prevádzku

-vysávanie a zmývanie uskutočňujú pomocné sily, ostatné čašníci alebo poverená osoba. Vo veľkých strediskách práce plánuje gazdiná. Rozlišujeme hlavnú, kuchynskú, hotelovú a reštauračnú gazdinú.
-práce sa musia vykonávať pravidelne, súbežne a systematicky.
-denné upratovanie- utieranie prachu, vetranie, ošetrovanie multonov a podlahy
-týždenné upratovanie- čistenie vnútorných častí vitrín, dvier, starostlivosť o zeleň
-mesačné upratovanie- čistenie okien, svetiel, obkladov, pranie záclon a pod
-1/4ročné upratovanie- čistenie kobercov a vykurovacích telies
-ročné upratovanie- po maľovaní alebo pred začatím sezóny
-práce rozdeľuje a kontroluje hlavný čašník alebo majster

1.Oboznámime sa s rozdelením prípravných prác
2.Uskutočníme kontrolu stavu miestnosti
3.Zabezpečíme vetranie miestnosti
4.Urobíme nutné čistiace práce a pripravíme inventár – leštíme sklo, porcelán a príbory. Taniere na teplé jedlá, šálky a na iné teplé nápoje vložíme do režónu.
5.Pripravíme reštauračné stoly a stoličky- nerovné stoly podložíme korkom, kontrolujeme čistotu multonov. Prestierame obrusy (puk na vrchnej strane a prechádza stredom, prevísajú 30cm).
6.Pripravujeme pracovné a servírovacie stoly- estetické rozloženie inventára, pripravíme na ne obrúsky, MSI, príbory, taniere, poháre a pod.
7.Ohrievacie stoly- režóny- udržiavajú správnu teplotu inventára. Zapíname 20-30 min pred začatím prevádzky. Prekontrolujeme aj prenosné malé ohrievače.
8.Čistíme a dopĺňame MSI- podľa potreby sa soľničky a koreničky umývajú. Na horčicu umývame denne. Popolníky musia byť 100% čisté a pri ich kladení dodržujeme zákon na ochranu nefajčiarov. Vázičky čistíme denne.
9.Správne zakladanie inventára- pevné alebo prenosné príbory. 2cm od okraja stola. MSI do stredu stola aby ho každý dosiahol, ale nezavadzal.
10.Pripravíme ponukové, nápojové, tranšírovacie a flambovacie vozíky
11.Zásobíme pomocné stoly a vozíky
12.Upravia a dopĺňajú sa výstavné vitríny
13.Pripravíme ofis čašníkov
14.Pripravíme JL a NJ- naštudujeme.
15.Dbáme na osobnú úpravu- ruky, vlasy, oblečenie.
16.Uskutočníme konečnú kontrolu

Podávanie aperitívu

-spríjemní čas čakania a podporí chuť do jedla

Jednoduchá obsluha

-ponúkanie volíme podľa dopytu, kúpnej sily hosťa, vybavenia strediska a priestorových možností. Ponúkame z NJ. Majú byť suché až polosuché, krátke a málo alkoholické.

-ovocné a zeleninové šťavy- podľa možnosti z čerstvých surovín. Odporúčame deťom, starším a chorým. Podávame dobre chladené. 10cl. K paradajkovej šťave patria dochucovacie prostriedky, podšálka, rozetka, lyžička,
-vermúty- biele, červené ružové, suché, veľmi suché a horké. V pohároch na BV alebo miskách a plátkom citróna,
-liehoviny- vhodné pre mužov. Vodka, marhuľovica, zubrovka alebo likéry podávame bez vody.4cl. Dobre chladené. Campari bitter, Pernod a Cynar sa podávajú so sódou a riedia sa v pomere 1:1,
-dezertné vína- najviac cudzinci. Uzavretý pohár na stopke. 5cl. Tokajské, portské a španielske značky suchých a polosuchých vín,
-MN, špeciálne aperitívy, suché vína, pivá, šumivé vína.

Zložitá obsluha

-najvhodnejšia ponuka je z aperitívových vozíkov, doplnená MN a špeciálnych aperitívov.
-moderným riešením je ponuka mimo stola 10-15 minút pred jedlom.
-MN pre diner- aperitívové. 10cl. Dobre chladené. Martini dry, Manhattan.