referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Izidor
Sobota, 4. apríla 2020
Téma č. 2: Voda v potravinárstve
Dátum pridania: 29.05.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Smutnucka231
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 1 043
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 3.1
Priemerná známka: 2.99 Rýchle čítanie: 5m 10s
Pomalé čítanie: 7m 45s
 

Téma č. 2: Voda v potravinárstve

Úlohy:
1. Objasnite požiadavky na pitnú vodu a definujte tvrdosť vody
2. Vlastnosti a úprava pitnej vody, úžitkovej vody a odpadových vôd
3. Význam vody

Voda
Význam - Európska charta o vode vyhlásená európskou radou 6.5.1948 v Štrasburgu.
- bez vody nie je život
- zásoby vody musíme udržiavať
- znečistená voda spôsobuje škody všetkým živým organizmom
- kvalita vody musí zodpovedať požiadavkám využitia
- vodné zdroje musia byť zachované
- voda je spoločným majetkom

Senzorické vlastnosti vody

  1. Teplota - závisí od druhu vody: ak je podzemná – 5 až 13°C, ak je povrchová – 0 až 25 °C
  2. Farba – bezfarebná, modrá, ak je zvýšený vápnik (Ca) – zelená, ak obsahuje železo (Fe) - hnedá
  3. Zákal – spôsobujú nerozpustné a koloidné látky anorganického a organického pôvodu
  4. Pach – vlastnosť vody spôsobená prchavými látkami, ktorú tvoria buď primárne (prirodzená súčasť) alebo sekundárne (splaškové alebo odpadové vody)
  5. Chuť – slaná – vyvolaná NaCl, sladká – sacharidy, horká – živice, kyslá – kyseliny

-Najvhodnejšie PH vody je 6 až 7 (slabo kyslá až neutrálna)

TvrdosŤ vody
- dažďová voda neobsahuje žiadne soli, hovoríme, že je mäkká
- tvrdosť vody spôsobujú väčšinou rozpustné soli vápnika (Ca , horčíka (Mg), sodíka, draslíka, železa a mangánu
- tvrdosť vody sa udáva v nemeckých milimóloch

Tvrdosť vody môže byť

  1. Prechodná – je spôsobená hydrogenuhličitanmi - povarením sa odstráni, lebo hydrogenuhličitany sa rozkladajú
  2. Trvalá – varením sa nemení a spôsobujú ju sírany (SO4) a dusičnany (NO3)
  3. Celková – je to prechodná a trvalá

Zmäkčovanie vody: a) Varom – takú vodu, ktorá obsahuje HCO3 hydrouhličitan
- pri zvýšenom tlaku sa zbavuje prechodnej tvrdosti
b) Chemicky – sódou – Na2CO3 alebo vápnom – Ca(OH)2
Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 ––––– 2CaCO3 + 2 H2O
CaSO4 + Na2CO3 –––––– CaCO3 + Na2SO4
c) Vymieňačmi iónov – výmena Vápnika a Horčíka za Sodík a Vodík

Podľa tvrdosti vodu delíme na
1. veľmi mäkká – do 1
2. mäkká – od 1 do 2
3. priemerne tvrdá – od 2 do 3
4 .dosť tvrdá – od 3 do 4
5. tvrdá – od 4 do 6
6. veľmi tvrdá – nad 6 PH

Pitná voda - zdrojom sú povrchové a podzemné vody

 
   1  |  2    ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.