Téma č. 2: Voda v potravinárstve

Úlohy:
1. Objasnite požiadavky na pitnú vodu a definujte tvrdosť vody
2. Vlastnosti a úprava pitnej vody, úžitkovej vody a odpadových vôd
3. Význam vody

Voda
Význam - Európska charta o vode vyhlásená európskou radou 6.5.1948 v Štrasburgu.
- bez vody nie je život
- zásoby vody musíme udržiavať
- znečistená voda spôsobuje škody všetkým živým organizmom
- kvalita vody musí zodpovedať požiadavkám využitia
- vodné zdroje musia byť zachované
- voda je spoločným majetkom

Senzorické vlastnosti vody

1. Teplota - závisí od druhu vody: ak je podzemná – 5 až 13°C, ak je povrchová – 0 až 25 °C
2. Farba – bezfarebná, modrá, ak je zvýšený vápnik (Ca) – zelená, ak obsahuje železo (Fe) - hnedá
3. Zákal – spôsobujú nerozpustné a koloidné látky anorganického a organického pôvodu
4. Pach – vlastnosť vody spôsobená prchavými látkami, ktorú tvoria buď primárne (prirodzená súčasť) alebo sekundárne (splaškové alebo odpadové vody)
5. Chuť – slaná – vyvolaná NaCl, sladká – sacharidy, horká – živice, kyslá – kyseliny

-Najvhodnejšie PH vody je 6 až 7 (slabo kyslá až neutrálna)

TvrdosŤ vody
- dažďová voda neobsahuje žiadne soli, hovoríme, že je mäkká
- tvrdosť vody spôsobujú väčšinou rozpustné soli vápnika (Ca , horčíka (Mg), sodíka, draslíka, železa a mangánu
- tvrdosť vody sa udáva v nemeckých milimóloch

Tvrdosť vody môže byť

1. Prechodná – je spôsobená hydrogenuhličitanmi - povarením sa odstráni, lebo hydrogenuhličitany sa rozkladajú
2. Trvalá – varením sa nemení a spôsobujú ju sírany (SO4) a dusičnany (NO3)
3. Celková – je to prechodná a trvalá

Zmäkčovanie vody: a) Varom – takú vodu, ktorá obsahuje HCO3 hydrouhličitan
- pri zvýšenom tlaku sa zbavuje prechodnej tvrdosti
b) Chemicky – sódou – Na2CO3 alebo vápnom – Ca(OH)2
Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 ––––– 2CaCO3 + 2 H2O
CaSO4 + Na2CO3 –––––– CaCO3 + Na2SO4
c) Vymieňačmi iónov – výmena Vápnika a Horčíka za Sodík a Vodík

Podľa tvrdosti vodu delíme na
1. veľmi mäkká – do 1
2. mäkká – od 1 do 2
3. priemerne tvrdá – od 2 do 3
4 .dosť tvrdá – od 3 do 4
5. tvrdá – od 4 do 6
6. veľmi tvrdá – nad 6 PH

Pitná voda - zdrojom sú povrchové a podzemné vody