referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Gejza
Utorok, 25. januára 2022
Téma č. 3: Výroba čokoládových cukroviniek
Dátum pridania: 29.05.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Smutnucka231
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 557
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 1.7
Priemerná známka: 3.02 Rýchle čítanie: 2m 50s
Pomalé čítanie: 4m 15s
 
3. Čokoládové dražé: - cukrovinky majú oblý tvar, vložkou môžu byť mandľa, sušené ovocie, želé
- s hladkým povrchom
- so zvlneným povrchom


4. Čokoládové tyčinky – najčastejšie bývajú 2-zložkové

Chyby Čokoládových cukroviniek
- hodnotí sa vzhľad, povrch, tvar
- konzistencia: tvrdá, pevná, rovnomerná
- farba: tmavohnedá (tmavá čokoláda), biela (biela čokoláda)
- vôňa: príjemná, zodpovedajúca druhu


Chyby:
- zvlhnutie
- zlepenie
- vysychanie
- zvetrávanie
- žltnutie tukových náplní
- plesnivenie
- napadnutie škodcami
- strata lesku
- šedivenie: cukrový výkvet - vzniká pri kolísaní teplôt, dochádza ku kondenzácii vodných pár
tukový výkvet - vzniká na povrchu čokolád a čok. cukroviniek zapríčinené nesprávnych temperovaním čok., zložitou tukovou náplňou, al. kolísaním teplôt počas skladovania

 
späť späť   1  |   2   
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.