referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Benjamín
Utorok, 31. marca 2020
Téma č. 8: Výroba cestovín
Dátum pridania: 29.05.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Smutnucka231
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 379
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 1.1
Priemerná známka: 2.97 Rýchle čítanie: 1m 50s
Pomalé čítanie: 2m 45s
 

Téma č. 8: Výroba cestovín

Úlohy:
1. popíšte postup výroby cestovín
2. charakterizujte suroviny na ich výrobu
3. rozdeľte cestoviny z rôznych hľadísk, posúďte chyby, skladovanie a balenie

Technolog. postup:

  1. príprava cesta - na automatickom lise, s rozličnou konštrukciou
    - cesto je veľmi krehké
    - všetky suroviny sa premiešajú v miešacích zariadeniach, ale voda sa dávkuje osobitne
    - cesto má teplotu 43-45°C
  2. tvarovanie - podľa tvaru matice: - krátke - na kotúčovej matici. Cestoviny sa odrezávajú rotujúcimi nožmi v krátkych vzdialenostiach za sebou. Súčastne sú odfukované horúcim vzduchom, aby sa nelepili
    - dlhé - tubosová matica hranolovitého tvaru, kde cestoviny sú odrezané po väčšej dĺžke a vešané na tyče
    - krútenené - z niťoviek al. širokých rezancov na osobitnom tvarovacom zariadení
    - valcové - ploché, široké rezance al. fliačky. Cesto sa vyvaľká a potom reže na pozdĺžne a priečne pásy
  3. sušenie a balenie - sušenie 6 až 30 hodín – najdlhšia fáza
    Fázy: a, presúšanie: 50°C, zabraňuje zlepovaniu a deformovaniu, vlhkosť 22% - potom je už sušenie pomalšie, aby sa cestoviny nekrútili, nepukali a nemali matný povrch
    b, dosúšanie: z 22% vlhkosti na 13%
    - balenie: do mäkkých, celofánových, priehľadných obalov na automatických strojoch - 20-50 balíčkov/min.
  4. skladovanie: - suché sklady 8 - 15°C, 60% vlhkosti
    - záručná doba všetkých cestovín je 6 mesiacov (od dátumu výroby)

Suroviny:

  1. špeciálna múka zlatý klas – polohrubá (žltá)
  2. pšeničná múka semolina z tvrdej pšenice
  3. sušená vaječná pasterizovaná zmes, zlepšujú farbu, zväčšujú objem
  4. pitná voda - STN, čím menej lepku v múke, tým nižšia teplota vody
  5. ostatné: KURKUMA – prírodné farbivo
    premix – obohatený o vitamíny B1, B2
    prísady: pretlak, špenát

Druhy:
Podľa použitia:

  1. závarkové - ako závarka do polievok (razance, mušličky a pod.)
  2. prílohové - ako samostatné jedlo rôzneho tvaru (kolienka, špirály a i.)
    -ako príloha

Podľa obsahu vajec:

  1. nevaječné - sušenie nekvaseného cesta zo semolíny a vody, bez vajec
  2. vaječné - sušené vajcia, podľa počtu vajec na 1 kg múky
    - jednovaječné - 1 vajce / 1 kg
    - dvojvaječné - 2 vajcia / 1 kg
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.