Téma č. 10: Výroba nealkoholických nápojov

TÉMA č. 10: Výroba nealkoholických nápojov

Úlohy:
1. Popíšte spôsob jednotlivých nápojov
2. Rozdeľte a charakterizujte sirupy, limonády atď.
3. charakterizujte obaly na nealko nápoje

Výroba sódovej vody
- Používa sa pitná voda nasýtená CO2, dôležité je používať pitnú vodu a mäkkú, pretože od nej závisí rozpustnosť CO2
- Čím je teplota vody nižšia, tým je rýchlejšia rozpustnosť CO2

Zariadenia na výrobu môžu byť:
1. Dýzové
2. Sprchové sýtiace

Minerálne vody
Minerálne vody sa čistia filtráciou a stáčajú do fliaš

Výroba minerálnych stolových vôd:

1. prírodné minerálne vody – Fatra, Korytnica
   - prirodzené a zachytené pramene, kde v 1 litri vody sa nachádza viac ako 1g rozpustných látok
   - studené pramene – teplota pod 20°C
   - teplé pramene – nad 20°C
   - liečivé pramene – majú priaznivé účinky na organizmus
   Rozdelenie : a) kyselky – majú vysoký obsah CO2
   b) slané – ak obsah nad 1,5% NaCl len na kúpanie
   c) železité – obsahujú Fe
2. prírodné stolové vody – ako osviežujúce nápoje
   - majú 1 až 6g rozpustných látok
   - Santovka, Salvator, Baldovská, Fatra, Cigeľka, Vincentka

Ovocné a zeleninové nápoje
- Sú vyrobené z ovocnej alebo zeleninovej šťavy, prípadne koncentrátov, z vody alebo minerálnej vody, sladidiel, prípadne z iných zložiek

Ovocné a zeleninové nápoje sa vyrábajú – sýtené
- nesýtené
- Ak sú nápoje kombinované tak sa v obchodnom názve uvádza tá zložka, ktorej je v nápoji viacej

Výroba limonád
- Sú to nealko nápoje vyrobené z pitnej vody a ovocných koncentrátov alebo ich zložiek
- S pravidla sú sýtene CO2
- Limonády, ktoré obsahujú menej ako 0,2% CO2, musia byť označované ako nesýtené
Delenie

1. Ovocné – obsahujú ovocné koncentráty a často sa do nich pridáva vitamín C
2. Limonády so špeciálnymi dietetickými vlastnosťami – limonády určené pre chorých - napr. dia limonády, light

Výroba povzbudzujúcich nápojov
- Sú to nápojové koncentráty, ktoré obsahujú povzbudzujúce látky, kofeín, chinín, teobromín
- Osobitnú skupinu tvoria energetické a športové nápoje, napr. energie, redbul

Spôsoby výroby

1. Klasicky – koncentrát a sódová voda – najdlhšia trvanlivosť výrobkov
2. Postmix – koncentrát a sódová voda sa mieša v jednom zariadení v potrebnom pomere a potom sa dávkuje do obalov
3. Premix – koncentrát a pitná voda sa mieša v jednom zariadení a tak sa sýti CO2

Nektáre
- Sú to ovocné a zeleninové šťavy, ich koncentráty a voda ďalej sa môže pridať cukor sladidlá alebo med
- Na prisladenie sa môže pridať najviac 20% cukru
- Môžu byť z domácich druhov ovocia, napr. jahody, marhule
- Pripravujú sa buď z čerstvého ovocia alebo z ovocného pretlaku

Sirupy
- Nápojové koncentráty – zahustené zmesi ovocných alebo zeleninových štiav, ochutené, konzervované cukrom alebo chemickými konzervačnými prostriedkami alebo tepelným ošetrovaním

Spôsoby výroby

1. Za tepla – cukor sa rozpustí v upravenej šťave rozvarením
2. Za studena – určité množstvo cukru sa rozpustí za studena
   - sú menej trvanlivé, farebné viac a aromatické

Obaly na nealko nápoje
Môžu byť

1. Sklenené obaly
   Výhody – výborná chemická odolnosť
   - dobrá umývateľnosť
   - návratnosť, priehľadnosť
   Nevýhody – veľká hmotnosť
   - rozbitnosť
2. Plastové obaly
   Výhody - pevnosť
   - pružnosť
   - priehľadnosť
   Nevýhody – nízka tepelná odolnosť
3. Papierové – Tetra Pack
   Výhody – pevné v ťahu
   - priedušné
   - výroba lacná
   Nevýhody – nasiaknuteľné
   - rýchlo zničiteľné