1. cudzie zápachy
2. znečistenie mäsa – mechanické nečistoty
3. znehodnotenie mäsa vajíčkami múch
4. napadnutie cudzopasníkmi
5. zaparenie mäsa
6. plesnivenie – na povrchu sa vytvorí povlak, mäso zapácha
7. hniloba – povrchová, hĺbková
8. väznosť mäsa

Skladovanie mäsa – teplota od 0 do 5°C (intenzívne chladenie)
- relatívna vlhkosť 70%
- mäso sa musí pri skladovaní rozvešať, nesmie sa navzájom dotýkať
- vnútornosti musia byť zvlášť
- bez prístupu slnečného žiarenia
- musí byť chránené pred hlodavcami