Téma č. 14: Obaly v potravinárstve
Úloha:
1. Zdôvodnite funkcie obalov v potrav. a rozčlente obaly v potravinárstve. Bližšie zdôvodnite výhody a nevýhody
Funkcie obalov:
- Ochranná – zabezpečuje ochranu pred mechanickým poškodením a pred znehodnotením kvality (vysychanie, zvlhnutie, chuťové a pachové zmeny)
- Manipulačná – obeh výrobku od miesta výroby cez sklad a spotrebu
- Informačná – spotrebiteľ musí dostať kompletné informácie o výrobku
- Propagačná – propaguje výrobok i výrobcu
- každý výrobok musí spĺňať tieto predpoklady: upútať pozornosť – zrakom, vyvolať želanie – kvalita, zapametateľnosť – zrak a kvalita - Ekologická – recyklovateľnosť, vrátne obaly, ochrana a tvorba ŽP
- Ekonomická - požiadavky výrobcu – bezpečná doprava
- požiadavky maloobchodu – zjednodušená manipulácia
- požiadavky spotrebiteľa – vhodnosť tvaru
Rozdelenie:
Sklené – V: výborná chemická odolnosť, dobrá umývateľnosť, návratnosť, prihľadnosť
- N: krehkosť, veľká hmotnosť, malá odolnosť voči teplotným zmenám
Papierové – V: pevné v ťahu, dobre potláčateľné farbou, pórovité - priedušné, výroba je lacná
- N: nasiaknuteľné, rýchlo zničiteľné, premastiteľné
Plastové – V: pevnosť, pružnosť, priehľadnosť, priesvnitnosť, dobre potláčateľné
- N: nerecyklovateľnosť, nízka tepelná odolnosť
Kovové – V: pevné, nepriehľadné, hygienické, dobrá tepelná vodivosť
- N: malá odolnosť proti korózii, nepriehľadnosť
Drevené – V: mechanická pevnosť, pružnosť, schopnosť vybrácie, nízka objemová rozťažnosť
- N: vysoká nasiakavosť a tým aj mikrobionálna kontaminácia
