Téma č. 14: Obaly v potravinárstve

Úloha:
1. Zdôvodnite funkcie obalov v potrav. a rozčlente obaly v potravinárstve. Bližšie zdôvodnite výhody a nevýhody

Funkcie obalov:

1. Ochranná – zabezpečuje ochranu pred mechanickým poškodením a pred znehodnotením kvality (vysychanie, zvlhnutie, chuťové a pachové zmeny)
2. Manipulačná – obeh výrobku od miesta výroby cez sklad a spotrebu
3. Informačná – spotrebiteľ musí dostať kompletné informácie o výrobku
4. Propagačná – propaguje výrobok i výrobcu
   - každý výrobok musí spĺňať tieto predpoklady: upútať pozornosť – zrakom, vyvolať želanie – kvalita, zapametateľnosť – zrak a kvalita
5. Ekologická – recyklovateľnosť, vrátne obaly, ochrana a tvorba ŽP
6. Ekonomická - požiadavky výrobcu – bezpečná doprava
   - požiadavky maloobchodu – zjednodušená manipulácia
   - požiadavky spotrebiteľa – vhodnosť tvaru

Rozdelenie:
Sklené – V: výborná chemická odolnosť, dobrá umývateľnosť, návratnosť, prihľadnosť
- N: krehkosť, veľká hmotnosť, malá odolnosť voči teplotným zmenám

Papierové – V: pevné v ťahu, dobre potláčateľné farbou, pórovité - priedušné, výroba je lacná
- N: nasiaknuteľné, rýchlo zničiteľné, premastiteľné

Plastové – V: pevnosť, pružnosť, priehľadnosť, priesvnitnosť, dobre potláčateľné
- N: nerecyklovateľnosť, nízka tepelná odolnosť

Kovové – V: pevné, nepriehľadné, hygienické, dobrá tepelná vodivosť
- N: malá odolnosť proti korózii, nepriehľadnosť

Drevené – V: mechanická pevnosť, pružnosť, schopnosť vybrácie, nízka objemová rozťažnosť
- N: vysoká nasiakavosť a tým aj mikrobionálna kontaminácia