Téma č. 15: Obaly v potravinárstve

Téma č. 15: Obaly v potravinárstve

Úlohy:
1. zdôvodnite funkcie obalov
2. bližšie charakterizujte kovové, drevené a plastové obaly
3. popíšte význam používania kódu

Funkcie obalov

1. Ochranná – zabezpečuje ochranu pred mechanickým poškodením a pred znehodnotením kvality (vysychanie, zvlhnutie, chuťové a pachové zmeny)
2. Manipulačná – obeh výrobku od miesta výroby cez sklad a spotrebu
3. Informačná – spotrebiteľ musí dostať kompletné informácie o výrobku
4. Propagačná – propaguje výrobok i výrobcu
   - každý výrobok musí spĺňať tieto predpoklady: upútať pozornosť – zrakom, vyvolať želanie – kvalita, zapamätateľnosť – zrak a kvalita
5. Ekologická – recyklovateľnosť, vrátne obaly, ochrana a tvorba ŽP
6. Ekonomická - požiadavky výrobcu – bezpečná doprava
   - požiadavky maloobchodu – zjednodušená manipulácia
   - požiadavky spotrebiteľa – vhodnosť tvaru

Kovové obaly
Rozdelenie:

1. oceľový plech:- konzervové plechovky, plech sa pocínuje a vnútorný povrch sa upraví lakovaním, konečná polač sa robí lakovaním al. nalepkovaním etikiet
   - spôsob otvárania: otvárakom, pretlačením, odtrhávaním
2. hliník: - nízka merná hmotnosť, preto umožňuje aj výrobu hliníkovej fólie , má výbornú potláčateľnosť, v súčastnosti zaberá 15 % obalovej techniky. Pri vysokom obsahu hliníka vznikajú poruchy CNS
   a) plechovky - majú dno do vnútra, Al vznikol hlbokým ťahaním
   b) tuby - majú plastový uzáver a Al vznikol tlakovým vytláčaním
   c) fólie - vznikajú z Al valcovaním, použitie: obaly na čok. výrobky, uzávery fliaš, môžu sa kopírovať aj s inými obalmi
   d) dekoratívne - využíva sa na balenie atraktívnych druhov potravín
   e) prepravné - kanvy na mlieko, sudy
   f) ostatné - uzávery

Plastové obaly
Vlastnosti:
a) mechanické – plasticita (tvarovanie), elastickosť (pružnosť), zmraštiteľnosť (pružnosť pri zahrievaní), napínateľnosť (prieťažnosť)
b) tepelné – zvarateľnosť pomocou tepla
c) chemické – chemická odolnosť proti agresívnym zložkám
d) fyzikálno-chemické – nepriepustnosť pre plyny, nie sú vhodné pre dlhodobé skladovanie
e) elektrické – statická elektrina je negatívna, prilipnutie častíc na balený tovar

Rozdelenie:

1. zmrašťovacie fólie – majú schopnosť tesne obaliť aj veľmi nepravideľné tvary
   - vznikajú úpravou už existujúcich obalov
2. napínacie fólie – fólia sa naťahuje okolo výrobku
3. celofán – tvorí prechod od fólie k plastom
   - vo vode je nerozpustný, príliš krehký, vyrába sa z celulózy, na kt. pôsobí NaOH
4. kaučuk – najviac sa používa ako tiesňiaca látka
5. syntetické makromolekulové látky: a) polyetylén (PE) - výborná odolnosť voči H2O, anorgan. rozpúšťadlám a chemikáliám
   b) polypropylén (PP) - má vysokú teplotu topenia a preto je výhodný pri sterilizácii v obale
   c) PVC - nemäkčené fólie - tvarujú sa vákuovo
   - napr. fľaše na ocot, kečup
   - nutná kontrola u potravín na prítomnosť vinylchloridu, ktorý je toxický
   d) polyvinyldychlorid (PVDC) - vyznačuje sa vyššou teplotnou odolnosťou ako PVC, využitie pri balení hydiny
   e) polystyrén (PS) - krehký, prepúšťa kyslík a vodnú paru
   - fixačný materiál

Drevené obaly
- V: mechanická pevnosť, pružnosť, schopnosť vybrácie, nízka objemová rozťažnosť
- N: vysoká nasiakavosť a tým aj mikrobionálna kontaminácia

Čiarový kód
EAN – European article numbering
- jednotný systém označovania Tovaru, kt. umožňuje presnú evidenciu a identifikáciu
- na obale je 13 čísel:

• 858 - štát, v kt. sa výrobok vyrobil
• 80003 - druh výrobku v rámci výrobcu
• 6133 - výrobca
• 5 - kontrola

- môže sa využiť aj skrátená 8-miestna verzia
- je umiestnený: vľavo na spodnej strane obalu, na zadnej strane obalu, výnimočne na bočnej strane obalu