referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Izidor
Sobota, 4. apríla 2020
Téma č. 18: Mlynárska výroba
Dátum pridania: 29.05.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Smutnucka231
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 829
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 2.5
Priemerná známka: 2.98 Rýchle čítanie: 4m 10s
Pomalé čítanie: 6m 15s
 

Téma č. 18: Mlynárska výroba

Úlohy:
1. navrhnite spracovanie jednotlivých zrnín
2. zdôvodnite výrobu jačmeň. krúpov, ovsených vločiek a extrudovaných výrobkov

MLETIE RAŽE
- u raže je väčšia súdržnosť múčneho jadra (endospermu) s aleorónovou vrstvou
- ťažšie sa oddeľuje endosperm od ostatných častí, preto sa pracuje s vyššími prac. tlakmi medzi valcami a s vyššími otáčkami
- dochádza k vyššiemu odparovaniu vody z meliva.
- odparovanie vody môže ovplyvniť: a) používaním kvalitných mlecích valcov s ostrejšími ryhami
b) zvýšením obvodovej rychlosti valcov
c) vhodným umiestnením doplnkových mlecích strojov

MLETIE PŠENICE
- F-CH vlastnosti umožňujú relatívne ľahké oddeľovanie múčneho jadra od ostatných častí
- o výťažnosti jednotlivých výrobkov zo pšenice rozhoduje: sklovitosť, obsah popola, obsah nečistôt, tvar, veľkosť, technologický proces mletia..

Technologický postup:

  1. šrotovanie- na 2 technolog. úsekoch – krupicové pasáže šrotové a vymielacie pasáže šrotové
  2. lúpanie – rozomielaním vyčistených šrot. krupíc vzniká melivo, ktoré sa vyosievacimi systémami triedi na niekoľko medziproduktov: a, prechody
    b, krupice
    c, krupičky, múka
  3. vymieľanie – na vymieľacích pasážach sa už získava múka
  4. prepadové pasáže – na rýhovaných valcoch

Debranning:
- kontinuálny proces, kt. sa začína čistou suchou pšenicou

  1. nakrápanie: výsledkom je napúčanie vonkajších obalových vrstiev – pláštenkový efekt
  2. lúpanie: oddelia sa 4 vrstvy oplodia, kt. sa uvolnili následkom plášť. efektu
    vzniká produkt A – pšeničné otruby s veľkým obsahom vlákniny (používa sa
    pri výrobe cerálnych výrobkov)
  3. brúsenie: odstraňuje sa osemenie a aleurónová vrstva
    vzniká produkt B – obsahuje vrstvy vonkajšieho osemenia, vnút. osemenia
    a aleuronovej vrstvy (na výrobu cerál. výrobkov, sucharov)
    produkt C – múka s veľkým obsahom bielkovín - do mäsových výrobkov, zahusťovačov
  4. nakrápanie: vodou v špeciálnych miešacích strojoch
  5. odležanie: krátko, lebo voda rýchlo preniká do vnútorných vrstiev obrúsených zŕn

SPRACOVANIE KUKURICE
- mletím endospermu na valcových stoliciach s ryhami
- výrobky: kukuričná múka, kukuričná cestovinárska múka, kukuričná krupica

SPRACOVANIE RYŽE
-výroba prevarenej ryže: ryža sa kropí, odleží a naparuje nízkotlakovou parou, predvára vo valci a varí v tlakovej nádobe, nakoniec sa suší

SPRACOVANIE PROSA
- spracováva sa v tzv. krúparňach a lúpané proso sa nazýva „pšeno“
- výrobky: krupica, múka

SPRACOVANIE HRACHU
- najrozšírenejšia strukovina
- pre potravinárske účely – žltý, zelený, celý, polený
- spracuváva sa lúpaním

SPRACOVANIE POHÁNKY
- musí byť dôkladne prečistená, zbavená všetkých minerálnych a organických prímesí
- mechanickým vylupovaním – opakované obrusovanie medzi mlynskými kameňmi
- termickým vylupovaním – napučanie a prudké vysušenie

SPRACOVANIE SÓJE
- múka a krupica, kt. sa vyrába so šrotov po odstranení oleja, ale cenné látky sa zachovávajú

 
   1  |  2    ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.