referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Bibiána
Streda, 2. decembra 2020
Téma č. 21: Výroba vína
Dátum pridania: 29.05.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Smutnucka231
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 422
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 1.2
Priemerná známka: 2.96 Rýchle čítanie: 2m 0s
Pomalé čítanie: 3m 0s
 

Téma č. 21: Výroba vína

Úlohy:
1. Navrhnite výrobu vína z hrozna
2. Zdôvodnite vína z viacerých hľadísk
3. Bližšie charakterizujte výrobu tokajského vína

Spracovanie:

  1. Prípravné práce pred zberom v lisovni a v pivnici - sudy a nádoby: vypláchnuť studenou vodou, po vysušení priemerne zasíriť
    - stroje a lisy: kontrolujeme a chyby opravíme
    - nádoby na oberanie hrozna: čistime vodou a osušíme
  2. Oberačka hrozna - v októbri na základe zrelosti
  3. Zber a triedenie hrozna - triedi sa podľa STN
    - nazberane hrozno sa lisuje v ten istý deň; najvhodnejšie je teplé a suché počasie
  4. Preberanie hrozna na spracovanie - kvalitatívne znaky - akostná trieda, stupeň zrelosti
    - kvantitatívne znaky - množstvo
  5. Váženie hrozna - brutto - všetko spolu aj s obalom
    - netto - výhodnejšie a plynulé váženie
  6. Mletie hrozna – pred lisovaním sa pomelie na mláto aby boli porušené bobule a ľahšie sa uvoľnila šťava
  7. Odstopkovanie Hrozna - pri výrobe aromatických vín a u modrých odrôd lisov
  8. Cedenie - pomleté mláto dávame do kadí a z nich do lisov

Druhy vín -
biele - rizlin rínsky
- tramín
- muller
značkové biele - nitrianske knieža
červené - burgunske červene
- frankovka
značkové červené - skalický rubín
dezertné korenené - primat biely
- primat bitter
tokajské - tokajské samorodé
šumivé - hubert

Tokajské Víno
- Vyrába sa z hrozna, ktoré je napadnuté ušľachtilou plesňou
- Pleseň rastie na bobulách vo vlhkom prostredí po odparení vody slnkom, pleseň narúša pokožku hrozna, čím hrozno zhrozienkovatie – a to nazývame cibeba
- pri výrobe sa pomleté cibeby pri dávke 3 až 6 putni dodávajú v 150 litroch tokajského vína
- víno sa stočí a cibeby sa lisujú kvapalný podiel z cibéb sa pridáva späť do pôvodného vína
- zrie v sudoch najmenej tri roky

Druhy tokajských vín:

  1. Tokajské omšové - kvalitné suché víno; fľašuje sa 1 až 3 ročné
  2. Svätý Urban - sladké s jemnou vôňou
  3. Suché - s obsahom cukru 5 g / l
  4. Tokajské výberové putňové – 2 putňové: do kvalitného suchého vina sa pridávajú dve putne cibéb, 40 g cukru /l, zreje 2 - 3 roky
    - 3 putňové: sladké a aromatické, obsahuje 60 g cukru /l, zrejú 5 rokov.
    - 4 putňové: vysoko kvalitné víno; 90 g cukru /l, zreje 6 rokov
    - 5 putňové: kráľovské víno pre náročných konzumentov, 150g cukru /l, dozrieva 7 rokov
    - 6 putňové: s obsahom 160g cukru /l, zreje 8 až 12 rokov
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.