Kozie:
- svetlejšie ako baranie
- ľahko stráviteľné
- zaraďuje sa do dvoch akostných tried
Trhové druhy Kozieho mäsa:
- kozľacie predné a zadné

Konské:
- červené sfarbenie s modrým leskom
- má dlhé a tvrdé vlákna, nutné odležať
- najsladšie

Použiteľné časti zvierat

1. Kosti – výsekové (špikové)
   - priemyselné (technické)
2. Vnútornosti – pečeň – obsahuje Fe, A a D
   - obličky – B, C
3. Mozog – mozog - vysoký obsah tuku
   - slezina – výživa detí
   - srdce – ťažko stráviteľné
   - pľúca – nachádzajú sa v nich minerálne látky
   - držky – dokonalé čistenie
4. Krk – cenná potravina s vysokým obsahom bielkoviny
   - používa sa do údenárskych výrobkov a jaterníc
5. Črevá – obal na špekáčky, klobásy a párky
6. Žľazy – baranie, býčie

Mäsové výrobky, konzervy
- Produkty celého, posekaného, rozomletého jatočného mäsa s prídavkom rozličných surovín a prísad
- Upravené údením, varením, pečením
- Zmyslovo sa posudzuje na povrchu a reze – celkový vzhľad, sfarbenie, vôňa, chuť
- Laboratórne sa posudzuje – obsah vody, tuku a soli

Sekaný Tovar
1. Špekáčky – 1 kus: 50g, priemer čreva nad 46mm
2. Parková Klobása – 1 kus: 100g, priemer čreva nad 43 mm
3. Párky – 1 pár: 100g – spišské, hydinové, jemné, bratislavské
4. Klobásy – 1 kus: 100-150-200g – domáce, údené, neúdené

Mäkké Salámy
- Majú veľa vody a krátku trvanlivosť – vašská saláma, jemná, liptovská
Trvanlivé Salámy
- Nižší obsah vody, údené – čingovská, prešovská, púchovská
Špeciálne mäsové výrobky
- Papriková slanina, anglická slanina
Varené
- Rýchlo podliehajú skaze
Konzervy
- Mäsové výrobky konzervované sterilizáciou v hermeticky uzavretých obaloch (paštéta, mäsá vo vlastnej šťave, hotové jedlá)

Chyby
- Konzervy
- Vyduté (bombážne)
- Deformácia plechovíc
- Hrdzavenie

Hydinové
- Všetky druhy domácich vtákov, hrabavá a vodná
- Tmavé a biele mäso
- Triedenie: podľa veku, hmotnosti, mäsitosti a opracovania
- Obaly: plastové kelímky uzavreté (na obale - výrobca, druh, akosť, hmotnosť, dátum výroby)
- Chyby: plesnivenie, hniloba, zaparenie

Divina, Zverina
- Po zabití sa čo najrýchlejšie musia zbaviť vnútorností

Studenokrvné
- Ľahko stráviteľné, diétne, najlepšie sú z prúdiacich vôd
- Rybie výrobky a konzervy – mrazené, údené, šaláty, konzervy, kaviár